炒番茄看似简单，但要炒出汤汁浓郁、酸甜适口的完美状态，绝对有诀窍。

记住这个核心口诀：“番茄选熟透，去皮是关键，先炒后熬出红油”

完美炒番茄（万能基础版）

特点：无论是做番茄炒蛋、番茄牛腩还是番茄面卤，这个基础做法都能让番茄味无比浓郁。

食材准备（基础版）

材料 用量 关键提示

番茄 2~3个 选熟透、软乎、红透的

大蒜 2瓣 切片或切末

盐 适量 帮助番茄快速出汁

糖 1小勺 中和酸味，提鲜的关键！

食用油 适量

详细步骤（步步是关键）

一、处理番茄（出汁多的秘诀！）

1. 去皮：在番茄顶部划十字刀口，用开水烫30秒左右，轻松撕掉外皮。

为什么去皮？ 番茄皮会影响口感，且不易炒烂出汁。

2. 切块：去皮的番茄去蒂，切成小滚刀块或瓣状。

二、炒制过程（出红油的关键！）

1. 热锅热油，爆香蒜片。

2. 倒入番茄块，中大火快速翻炒几下。

3. 加入盐和糖：

盐能迅速杀出番茄中的水分。

糖能完美平衡番茄的酸度，让风味更柔和饱满。

4. 转中小火，用锅铲边炒边按压番茄，帮助其更快变软出汁。

5. 熬出红油：炒到番茄变成糊状，看不到大块果肉，且油色变得红亮（约3~5分钟）。这就是“红油”，是番茄炒蛋好吃的灵魂！

大师级不失败技巧总结

1. 选材是基础：一定要用熟透的软番茄，硬番茄再怎么做也炒不出浓郁汤汁。

2. 去皮是保证：去皮后的番茄更容易炒化成酱。

3. 糖盐是灵魂：

盐逼出水分。

糖中和酸味，带来鲜甜回口。这是餐厅好吃的终极秘密！

4. 火候是精髓：先大火爆炒，再小火熬煮，才能充分释放番茄的酸甜味。

经典应用：番茄炒蛋（附加窍门）

1. 鸡蛋加少许料酒和水打散，炒熟盛出。

2. 用上述方法将番茄炒出红油。

3. 再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋吸饱番茄的汤汁。

4. 最后可撒点葱花增香。

常见问题解答

Q：为什么我炒的番茄又硬又没汁？

A：① 番茄没选对（用了硬番茄） ② 没去皮 ③ 炒的时间不够，没熬出红油。

Q：可以不加糖吗？

A：不建议。糖不是为了甜，是为了平衡酸味，让风味更醇和。只需一小勺，吃不出甜味。

Q：想汤汁更多怎么办？

A：炒出红油后，可以加少量开水（约小半碗）煮1分钟，汤汁立刻变得又多又浓。

按照这个方子，您一定能炒出汤汁浓郁、酸甜可口的完美番茄底料！祝您成功！