广东话梅渍双脆，夏日解腻增食欲的宝藏小菜~_美食料理

创始人

2025-09-10 16:43:07

广东话梅渍双脆是一道家常风味小菜，以黄瓜和藕片为主要食材，搭配话梅的酸甜滋味，制作简单，口感清爽开胃。这道小菜在广东地区颇受欢迎，尤其适合夏季食用，既能解腻又能增进食欲。其做法不复杂，所需材料也常见，适合家庭日常制作。

准备材料需要新鲜黄瓜一节、莲藕一节、话梅若干颗、冰糖适量、白醋少许、食盐少许以及清水。黄瓜最好选择青皮脆嫩的，莲藕则以脆藕为佳，口感更爽脆。话梅的选择可以根据个人喜好，不同品种的话梅会带来略有差异的风味。

首先将黄瓜洗净，不必去皮，切成均匀的薄片或小段，根据个人喜好即可。莲藕去皮后也切成薄片，尽量保持厚度一致以便均匀入味。切好的藕片需要立即放入清水中浸泡，滴入少许白醋防止氧化变黑。

接下来准备渍汁。取一小锅，加入适量清水，放入话梅和冰糖，开小火慢慢熬煮，直到话梅味道充分释放，冰糖完全融化。可以尝一下味道，根据个人口味调整酸甜度，如果喜欢更酸可以多加话梅，喜欢更甜则增加冰糖。之后放凉备用。

将黄瓜片用少许食盐拌匀，静置十分钟左右，让黄瓜出水，之后挤干水分。这样处理后的黄瓜会更爽脆。藕片放入沸水中焯烫约一分钟，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。

将处理好的黄瓜和藕片放入一个干净容器中，倒入已经完全冷却的话梅汁，确保汁液没过食材。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏至少两小时，让食材充分吸收话梅的酸甜味道。冷藏时间越长，味道越入味。