汪孟恭家常麻婆豆腐：嫩滑入味的家常下饭菜
创始人
2025-09-10 18:43:51
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家常麻婆豆腐
一、食材用料（2-3 人份）
- 嫩豆腐（或北豆腐，嫩豆腐口感更滑嫩）1 块（约 300 克）
- 猪前腿肉末（肥瘦比例 3:7，口感不柴不腻）150 克
- 生抽（优选酿造生抽）1 小勺（约 5 毫升）
- 老抽（提色用，少量即可）小半勺（约 2 毫升）
- 蚝油（增鲜）小半勺（约 3 毫升）
- 鸡精（或用 1 克味精替代）2 克
- 白糖（中和辣味）1 小勺（约 3 克）
- 葱（选新鲜大葱）2 根（葱白切小段，葱绿切葱花）
- 郫县豆瓣酱（剁碎，方便炒出红油）1 勺半（约 15 克）
- 辣椒面（中辣或微辣根据口味调整）半勺（约 5 克）
- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）1 勺（约 8 克，加 15 毫升清水调成水淀粉）
二、做法
- 豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干（去除豆腥味）；葱洗净，葱白切小段，葱绿切成葱花备用。
2. 起锅烧适量清水，水沸后加入 1 小勺盐，放入豆腐块焯水 1 分钟，捞出用温水冲净，沥干水分（避免豆腐煮烂，且更入味）。
3. 另起锅，加少许食用油（约 10 毫升），油温六成热时，放入葱白段炒香，再放入肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色（打散肉末，避免结块）。
4. 加入郫县豆瓣酱，继续翻炒 30 秒，炒出红油后，放入辣椒面翻炒 5-7 秒（注意火候，避免辣椒面炒糊），然后加入 200 毫升清水。
5. 依次放入生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀后，放入沥干水的豆腐块，轻轻推动锅铲，让豆腐均匀裹上调料，中火煮 3 分钟至汤汁稍微粘稠。
6. 淋入调好的水淀粉，边倒边轻轻搅拌，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘，撒上剩下的葱花点缀即可。
三、食材健康功效
- 豆腐：富含优质植物蛋白、钙和多种维生素，有助于补充营养，维持骨骼健康。
- 猪瘦肉：提供蛋白质、铁等营养素，能增强体力，预防缺铁性贫血。
- 葱：含有挥发油和膳食纤维，可促进消化，增进食欲。
- 郫县豆瓣酱：含有发酵产生的有益成分，能增加风味，但需适量食用，避免盐分摄入过多。
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