江苏酱香饼层层酥脆的秘密与香浓酱料刷制法_美食料理

创始人

2025-09-10 18:46:28

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层层酥脆的秘密

和面与醒面
选用中筋面粉，以半烫面（一半冷水、一半60℃温水）或全烫面（全部开水）和面，使面团柔软不失筋道。揉成光滑面团后，覆盖保鲜膜静置30分钟以上，让面筋充分松弛，擀制时不易回缩，更易形成层次。

油酥的调制
油酥是酥脆分层的关键。碗中加入30克面粉、1勺五香粉，淋入热油（约50克）搅拌成浓稠糊状。油酥需均匀涂抹在面皮上，防止粘连，形成多层结构。
折叠与擀制
将擀薄的面皮涂抹油酥后，从中心横切一刀，沿切口卷起成圆锥状，捏紧收口，再次擀成薄饼。此步骤重复2-3次，可增加层次感。擀制时撒干面粉防粘，饼皮需比锅具稍大，烙制时自然形成褶皱，增强酥脆度。
烙制技巧
电饼铛或平底锅预热后刷薄油，放入饼坯，表面再刷一层油锁住水分。中小火烙至底部金黄后翻面，盖盖焖1分钟，使内部熟透且外皮酥脆。全程避免频繁翻动，防止层次塌陷。

香浓酱料的刷制法

祕密麪糰層次製法小火香氣燙麪醬料五香粉水分油酥擀制

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