原创这碗酸菜炒牛肉也太下饭了吧？米饭都要不够了！_美食料理

创始人

2025-09-11 00:42:33

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要说酸菜炒牛肉，那可是咱餐桌上既家常又下饭的硬菜，尤其在西南地区，几乎家家户户都爱这口。酸菜的酸脆和牛肉的鲜嫩一结合，闻着就流口水，配米饭能多吃两碗！

先说说材料。酸菜得用自家腌的老坛酸菜，或者超市里那种泡得发黄、带着酸香的，大概抓一把（约150克）就行，洗干净挤干水切成小段。牛肉选牛里脊肉或者牛霖肉，嫩得很，切个250克，逆着纹理切成薄片，这样炒出来不塞牙。还得准备点小米辣切圈，蒜末、姜片，再来勺生抽、少许淀粉，盐和胡椒粉调味就行。

做起来也简单。先把牛肉片放碗里，加半勺生抽、少许淀粉，抓匀腌个10分钟，这是让牛肉嫩的关键。热锅倒油，油热后先下姜片、蒜末、小米辣爆香，接着把酸菜倒进去，大火快炒1分钟，让酸菜的酸味释放出来，盛出来备用。

锅里再加点油，油温六成热时倒入腌好的牛肉，快速滑炒，大概1分钟，看到牛肉表面变色就行，别炒老了。然后把刚才炒好的酸菜倒回锅里，和牛肉一起翻炒30秒，加少许盐和胡椒粉调味，再淋半勺生抽提鲜，炒匀就能出锅。整个过程也就十来分钟，快得很。

吃这菜可有讲究。刚炒好的酸菜炒牛肉，得趁热拌进米饭里，酸菜的酸、牛肉的香裹着米粒，那叫一个过瘾。牛肉要嫩得能嚼出汁，酸菜要酸脆不涩，两者你中有我，吃起来一点不腻。要是配着馒头或者面条，也是绝配，酸辣开胃，特别下饭。

其实这菜的来历，跟老百姓的生活智慧分不开。以前肉少，就用酸菜这种耐储存又开胃的食材搭配，既能让肉香更突出，又能靠酸菜下饭，一举两得。现在日子好了，它依然是家常菜里的“顶流”，不光是因为好吃，更因为吃的时候能想起家里的味道，简单又温暖。

你也试试？保准一炒就停不下来，下次做饭不妨露一手！

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