猕猴桃常常让我们又爱又 “无奈”。一方面，它富含维生素C等多种营养成分，口感酸甜多汁；另一方面，它存在剥皮难、不能即买即食等问题，买回来非得放一段时间，不然吃起来又酸又硬。

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猕猴桃剥皮为什么这么难？

猕猴桃剥皮困难主要是由于其特殊的果皮结构：猕猴桃果皮富含纤维素、半纤维素与果胶等物质，这些成分使得果皮和果肉紧密相连。以常见的徐香、翠香等品种为例，即便是完全成熟以后，剥皮也不容易。

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相较而言，毛花猕猴桃成熟后剥皮会比较方便，这是因为毛花猕猴桃独有的生物特性，在成熟过程中，果皮与果肉之间的连接物质发生了降解，致使二者更易分离。

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如果实在觉得剥皮繁琐，可以把猕猴桃切开，用小勺挖食，会方便很多。

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为什么放几天才变软？

猕猴桃属于呼吸跃变型果实，刚购入时往往果肉坚硬，淀粉含量高而糖分低。在淀粉酶的作用下，淀粉会逐渐转化为果糖、葡萄糖，使果汁甜度提升；果胶酶则会降解果皮与果肉间以及果肉内的果胶，让果肉变软，达到适宜食用的状态。

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把猕猴桃与苹果放置在一起，它会更快成熟，原因在于猕猴桃的后熟需要乙烯催化，苹果释放的乙烯在密封环境下能加速这一过程。所以，如果想尽快食用，可以将猕猴桃和苹果一起密封；如果不着急，可以密封后放在4℃左右的冰箱中，延长保鲜时间。但务必要保证做好密封，防止水分流失影响口感。

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什么时候才吃上即食猕猴桃？

目前，即买即食猕猴桃尚未普及，主要受果实品质和采后处理两方面因素的制约。在果实方面，干物质含量、成熟度参差不齐，还易受虫害、病害及机械损伤的影响。在采后处理环节，冷库保鲜剂使用不当、贮藏管理欠佳、选果标准低、冷链物流滞后以及催熟技术有待完善等问题较为突出。

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不过，现在市面上也有部分即食猕猴桃产品，如盒马的树上熟猕猴桃系列和时令即食猕猴桃系列，都乐的陕西即食绿心猕猴桃，肴池的硬果即食徐香猕猴桃等。

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尽管实现即买即食猕猴桃还面临挑战，但随着技术的不断进步，相信在不久的将来，我们期待的“猕猴桃自由”一定可以实现！

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记者、编辑|杨婧轩

专家 | 中国农业科学院郑州果树研究所果树瓜类栽培研究中心主任、河南省大宗水果产业技术体系首席专家、陈锦永研究员

责编 | 赵宁宁

主编 | 张 越

监审 | 杨 巍

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