今天教大家做这道香辣小鸡腿，从处理鸡腿到调味收汁，全程无难点，连怕溅油的新手都能轻松驾驭！

一.食材准备：

• 主角：鸡翅根8个

• 调料：干辣椒10个、花椒1小把、蒜5瓣、姜3片

• 调味三件套：生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗

• 秘密武器：啤酒半罐

小贴士：买鸡翅根时挑表皮发白、按压有弹性的，冷冻的记得提前解冻哦！

二.制作步骤：

第一步：处理鸡腿

鸡翅根用清水泡20分钟，捞出后用厨房纸擦干。关键技巧来了！在肉厚的地方划两刀，这样既能快速入味，又能避免煎的时候卷曲。加1勺生抽、半勺料酒、姜片抓匀，腌15分钟。

第二步：煎

平底锅烧到冒烟再倒油，油热后转中火。把鸡翅根皮朝下放入锅中，别急着翻动！等3分钟看到鸡皮变成金黄色，用筷子轻轻一推能整体移动，说明底面煎好了。翻面再煎2分钟，两面金黄时盛出备用。

防溅油秘籍：煎前用厨房纸彻底吸干鸡腿水分，或者撒点盐在油里！

第三步：炒

不用洗锅！用剩余的油转小火爆香花椒，捞出花椒扔掉。放入干辣椒段和蒜片，炒到辣椒变成暗红色，马上倒入鸡翅根翻炒均匀。

第四步：酱汁

沿着锅边淋入1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒让鸡腿裹上颜色。加冰糖和半罐啤酒，大火烧开后转中小火盖锅盖。这时候可以去做个凉拌菜，10分钟后回来正好收汁！

关键技巧：啤酒能让肉更嫩，没有的话用清水+1勺料酒代替，但风味会差一点哦！

第五步：收汁

打开锅盖转大火，用铲子不停把酱汁淋在鸡腿上。等汤汁变得浓稠，能挂在鸡腿上时关火。撒把白芝麻，利用余温翻拌两下，就完成啦！

关键技巧：

1. 去腥三连招：泡水+划刀+姜片，比焯水更能保持肉质鲜嫩

2. 煎鸡不破皮：锅要热、油要足、鸡皮朝下、别乱翻

3. 辣度调节：干辣椒提前用温水泡5分钟，既出红油又不那么辣

4. 收汁时机：看到锅底冒大泡，酱汁能挂在铲子上就赶紧关火

百变吃法：一菜三吃

• 拌面：把收汁后的酱料连鸡腿一起浇在煮好的面上，秒变香辣鸡腿面

• 便当：第二天冷吃更入味，鸡腿肉撕成条夹在馒头里，中式汉堡get！

• 宴客：摆盘时垫两片生菜叶，顶部放根香菜，瞬间高级感拉满

下次当你说“不知道吃什么”时，不妨试试这道菜。当牙齿咬开焦脆的鸡皮，触碰到嫩得冒汁的鸡肉，混合着麻辣鲜香的酱汁在嘴里炸开，你会明白——所谓家的味道，就是把平凡的食材变成让人停不下筷子的魔法。毕竟，能让人连骨头都嗦干净的菜，才是真正的“下饭战神”啊！