江苏麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜香超下饭
创始人
2025-09-11 20:47:42
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麻婆豆腐作为经典川菜，在江苏家常做法中融入本地口味偏好，以麻辣鲜香、嫩滑入味著称，搭配米饭堪称一绝。以下是简化版家常做法：
食材准备
嫩豆腐400克、猪肉末100克（可选）、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、辣椒粉半勺、葱姜蒜末适量、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉小半碗（淀粉加水调匀）、食用油、盐少许。
制作步骤
- 豆腐处理：豆腐切2厘米方块，放入加盐的沸水中焯2分钟，捞出沥干。此步去豆腥且定型。
- 炒制底料：热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入辣椒粉和花椒粉（江苏做法可适当减辣增香）。
- 炖煮入味：加清水（或高汤）没过豆腐，调入生抽、老抽，水沸后放入豆腐块，轻晃锅子使汤汁包裹豆腐，中火煮5分钟。
- 勾芡收汁：分两次倒入水淀粉，边倒边轻推豆腐，待汤汁浓稠至包裹豆腐表面，关火。
- 装盘点缀：盛出后撒葱花或蒜末，可淋少许藤椒油（江苏特色变通）增麻香。
关键技巧
- 豆腐选嫩豆腐，口感滑嫩；焯水时加盐可提升底味。
- 炒豆瓣酱需小火，避免焦糊；炖煮时少翻动，防止豆腐碎裂。
- 水淀粉分次加入，汤汁更均匀浓稠。
此做法兼顾麻辣与鲜香，豆腐嫩滑如布丁，汤汁裹饭一绝，15分钟即可上桌，是江苏家庭餐桌的“米饭杀手”。
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