一口尝出豫式香！椒盐九肚鱼，平凡食材做出地道风味_美食料理

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2025-09-12 16:43:10

河南椒盐九肚鱼是一道深受当地人喜爱的家常菜肴，以其外酥里嫩、咸香适口的特点而闻名。九肚鱼又称豆腐鱼或龙头鱼，肉质细嫩且易熟，适合快速烹饪，椒盐做法则能充分激发鱼肉的鲜美，同时增添丰富的风味。

选用新鲜的九肚鱼是制作的关键。将鱼处理干净，去除内脏和头部，用清水冲洗后切成适中的段状。用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这一步有助于后续腌制和炸制时更易入味和酥脆。随后将鱼段放入碗中，加入少量料酒、姜片和少许食盐，轻轻抓匀后腌制十分钟左右，以去除腥味并奠定底味。

接着准备椒盐粉，可自制也可购买现成的。自制椒盐粉通常是将花椒和盐放入干锅中小火炒香，待花椒变脆后取出碾碎，再加入少许五香粉或辣椒粉调整口味。这样制作的椒盐粉香气更浓郁，也更贴合个人喜好。

腌制好的鱼段均匀裹上一层薄薄的淀粉或面粉，注意不要过厚，以免影响口感。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入鱼段，用中火炸至表面微黄后捞出。待油温升高后再复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。

炸好的鱼段捞出沥油，锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒和葱花爆香，随后倒入炸好的鱼段，迅速撒上准备好的椒盐粉，快速颠锅或翻炒均匀，使每一块鱼都裹上椒盐调料即可出锅。整个烹饪过程需控制好火候和时间，避免鱼肉过老或外皮焦糊。

河南椒盐九肚鱼成品色泽金黄，香气扑鼻，外皮酥脆，内里肉质细嫩多汁。椒盐的咸香与鱼肉的鲜美完美结合，微辣的口感更增添了几分层次。这道菜不仅适合作为家常下饭菜，也是招待客人的不错选择。