麻油爆香太勾魂！重庆三杯鸡，鸡肉吸满酱汁，嫩到脱骨_美食料理

麻油爆香太勾魂！重庆三杯鸡，鸡肉吸满酱汁，嫩到脱骨

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2025-09-12 16:43:06

重庆三杯鸡是一道深受人们喜爱的家常菜肴，其做法简单且风味独特。这道菜的名字源于其传统的调味比例，即一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，但在家常制作中可根据口味灵活调整。重庆三杯鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩入味，酱香浓郁中带着微微的辣味，非常适合家庭餐桌。

制作重庆三鸡时，首先准备主要食材，包括鸡肉块、酱油、麻油、米酒以及姜片、蒜瓣和干辣椒等调料。鸡肉一般选用鸡腿或鸡翅部位，肉质更为滑嫩。将鸡肉洗净后切块，用少许酱油和料酒腌制片刻以去腥增味。

锅中倒入适量麻油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，待香气溢出时加入鸡肉块翻炒至表面变色。随后倒入酱油、米酒和少许冰糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中需不时翻动以防粘锅，待汤汁收浓、鸡肉软烂即可关火。最后撒上一些九层塔或葱花增添香气。

这道菜的关键在于调料的平衡和火候的掌握。酱油提供咸鲜底色，米酒带去醇厚风味，麻油则赋予独特的香气，而慢炖的过程让各种味道融合得恰到好处。家常做法不必拘泥于严格的比例，可根据喜好增减调味料，例如加入少许豆瓣酱提升辣味，或用蜂蜜代替冰糖增加甜香。

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