秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，也是饮食养生的关键时期。此时，黄瓜和茄子渐渐退场，而多种碱性菜成为餐桌上的主角。它们不仅能润燥解乏，更有助于健脾胃，为我们的身体注入秋日活力。下面，就为大家详细介绍这八道美味又养生的碱性菜做法。

蒸芋头

食材准备：芋头去皮，切块，葱末、蒜末、小米辣椒段、盐、生抽、蚝油、食用油。

具体做法：

1. 芋头去皮，切成均匀的小块，放入蒸锅蒸熟，约20分钟左右。

2. 碗中放入葱末、蒜末和小米辣椒段；热油淋入碗中，再加入适量的盐、生抽和蚝油，搅拌均匀；将调好的料汁均匀浇在蒸熟的芋头上，即可食用。

西红柿炒蛋

材料：西红柿 3个；鸡蛋 4个；大葱 1根（可选）；大蒜 1瓣（可选）；盐 适量；糖 1/2茶匙（可选）；胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1汤匙

步骤：

1. 准备西红柿：西红柿洗净后切成小块。为了去皮，可以将西红柿在开水中焯水1分钟，然后立即放入冷开水中，轻松去皮后切块备用。

2. 准备鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。为了使炒出的蛋更加嫩滑，可以加入1汤匙水或牛奶搅拌均匀。

3. 炒鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，油热后将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，稍微等鸡蛋开始凝固后，用铲子轻轻翻动。鸡蛋炒至刚熟，质地嫩滑时，盛出备用。

4. 炒西红柿：在同一锅中再加入少许油，放入切好的西红柿块，翻炒2-3分钟，西红柿出汁。

5. 调味：西红柿炒至略软时，加入适量的盐和1/2茶匙糖（可选，帮助平衡酸味），翻炒均匀。

6. 混合鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿混合。翻炒均匀，使鸡蛋和西红柿充分融合。可加入少许胡椒粉调味。

7. 收汁：继续炒1-2分钟，直到西红柿和鸡蛋的味道充分融合，汤汁略微收干即可。

8. 盛出享用：将炒好的西红柿炒蛋盛出，装盘后即可享用。这道菜色香味俱佳，适合搭配米饭。

双椒巴沙鱼

食材: 巴沙鱼、青红椒、蒜末、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、巴沙鱼清洗干净切小块，然后加入黑胡椒粉、料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌，再腌制十分钟备用。

2、切好青红椒和蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入巴沙鱼煸炒油煎，煎至巴沙鱼两面金黄后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和青红椒爆香，接着倒入炒好的巴沙鱼一起翻炒。

4、最后加入白糖和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

黄瓜拌猪头肉

所需材料：熟猪头肉1斤、黄瓜2根、洋葱半颗、香菜1棵、大蒜5瓣、花生米半碗、香油1汤匙、油、盐适量、干辣椒6-7个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪头肉选用熟猪头肉，卤的或者熏酱的都可以，黄瓜和香菜洗净，沥净水分待用。

2.把猪头肉切成薄片。

2.黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜用刀拍裂，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块，香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在厚一些的碗内，薄碗炸辣椒油时容易裂。

3.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒制颜色稍变黄，将花生米盛出待用。炒花生米时，要冷油下锅，小火炒制，这样炒出的花生米不焦，吃着酥脆。

4.炒花生米的锅内再加入适量油，加热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗内，把干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。

5.把切好的猪头肉、黄瓜、洋葱放在盆内，再加入蒜末和香菜末、生抽、白糖、陈醋、米醋，味精。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，最后再加入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一道荤素搭配，清爽不腻的下酒菜就做好了。

香煎鸡腿

鸡腿：4个、蒜末：1勺、料酒：1勺、盐：少许、黑胡椒粉：少许、生抽：1勺、老抽：半勺、蚝油：1勺、蜂蜜：1勺、水：半碗、油：适量

制作步骤：

1. 将鸡腿去骨，加入蒜末、料酒、盐和黑胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

2. 将生抽、老抽、蚝油、蜂蜜和水放入碗中，搅拌均匀，备用。

3. 锅中倒入适量油，大火加热。将腌制好的鸡腿放入锅中，煎至两面金黄。

4. 倒入调好的酱汁，小火焖煮至收汁。将香煎鸡腿切成块，装盘即可。

菠菜虾仁鸡蛋羹

材料：菠菜100克，虾仁100克，鸡蛋2个，清水200毫升，盐适量，葱花适量。

详细做法：

1. 菠菜洗净后用沸水焯烫，捞出沥干水分，切成小段备用；虾仁洗净后去虾线，切成小块备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入200毫升清水和少许盐，搅拌均匀，在鸡蛋液中加入菠菜段和虾仁，搅拌均匀后放入蒸锅。

3. 大火蒸8-10分钟，蒸至鸡蛋液凝固，出锅前撒上葱花点缀，也可以将鸡蛋羹切成小块，摆入盘中，即可食用。

炝拌莲藕

准备食材:莲藕，干辣椒，蒜末，葱段，干辣椒，白芝麻，花椒，香菜。

做法步骤:

1、莲藕削掉外皮，清洗干净切成条。锅中水开，放入莲藕焯水煮熟，然后捞起来沥干水分放入碗中。

2、然后放入干辣椒、蒜末、白芝麻、花椒、香菜、葱段，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、食盐、陈醋，搅拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。

虾仁蒸水蛋

食材准备：鸡蛋2 - 3个、虾仁适量、温水、盐、生抽、香油、葱花适量。

做法：

1. 虾仁洗净，加入少许盐、料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入1.5 - 2倍的温水，少量盐，搅拌均匀。

3. 把蛋液过筛2 - 3次，去除表面的浮沫。

4. 把蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

5. 锅中水开后放入蒸碗，小火蒸8 - 10分钟。

6. 揭开保鲜膜，把虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸3 - 5分钟，至虾仁熟透。

7. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可

在这个秋天，让我们用这八道碱性菜，为家人和自己的餐桌增添丰富的色彩与滋味，在享受美食的同时，收获健康与活力。