汪孟恭重庆红薯腊肉圆子（改良版）
创始人
2025-09-13 14:45:14
一、食材用料（2-3 人份）
- 红薯：选红心蜜薯 1 个（约 500g，甜度高、水分适中，避免白心薯口感干硬）
- 腊肉：250g（优选农家土猪腊肉，肥瘦肉比例 1:2，提前用温水浸泡 10 分钟去盐霜）
- 糯米粉：250g（建议用水磨糯米粉，口感更细腻，可备 50g 干粉防粘）
- 蒜苗：3 根（取嫩蒜叶部分，老茎去除，洗净沥干）
- 橘子皮：新鲜橘皮 2/3 个（去白色橘络，避免苦涩，浸泡 5 分钟去除农药残留）
- 姜：1 小块（约 15g，去皮切末）
- 花椒：5-8 粒（可选，偏好麻辣可磨成花椒粉）
- 盐：少许（根据腊肉咸度调整，腊肉咸则不放）
二、烹饪步骤
- 腊肉先放入蒸锅蒸 10 分钟至半熟，放凉后切成 0.5cm 见方的小丁，避免全生腊肉油腻感；
2. 橘子皮切成 1mm 细丁，蒜苗切成葱花状，姜剁成姜末，与腊肉丁混合拌匀；
3. 红薯洗净去皮，用细孔刨丝器刨成细丝（比勺子刮更均匀，不易出水），放入大碗中；
4. 加入糯米粉和腊肉馅料，少量多次加温水（每次 10ml 左右），揉成不粘手、能捏成团的面团（若散架，可加 1 勺淀粉或 20g 面粉增强黏性）；
5. 取 30g 面团揉成光滑圆子，放入刷油的蒸格（防粘），蒸锅水烧开后放入，中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟即可。
三、健康功效
- 红薯：富含膳食纤维，促进肠道蠕动，帮助宽肠通便；
- 腊肉：含有 B 族维生素，有助于保护神经系统，维持正常生理功能；
- 花椒：性温，能温中散寒，对轻微腹泻有缓解作用，还可增进食欲；
- 橘子皮：含挥发油，能理气健脾，搭配食材可解油腻。
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