谁能拒绝一碗热气腾腾的梅干菜烧肉啊！红亮的肉块裹着油润的酱汁，梅干菜吸满了肉香，配着米饭能连吃两碗，关键是掌握几个小技巧，就能做得不油不腻、软烂入味，新手也能轻松拿捏，今天就把我家吃了十年的做法分享给大家！

先说说食材准备，不用搞太复杂，都是家里常见的东西：带皮五花肉500克（选那种肥瘦相间的，太瘦没香味，太肥又容易腻）、梅干菜100克（建议选干一点的，泡发后香味更浓）、生姜3片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小块、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，还有清水适量。第一步处理五花肉，这步是去油的关键！先把五花肉切成2厘米见方的块，别切太小，炖的时候容易烂成渣。然后冷水下锅，加1勺料酒和1片生姜，开大火煮，等水烧开后会浮起一层血沫，用勺子撇干净，再煮2分钟捞出肉块，用温水冲掉表面的浮沫。这里要注意，千万别用冷水冲，不然肉遇冷会收缩，炖出来就不软烂了。接着处理梅干菜，干梅干菜里可能有小沙子，一定要泡透洗干净。用温水泡20分钟，泡软后抓一把捏一捏，把里面的泥沙挤出来，然后多淘洗几遍，直到水变清澈。淘洗干净后挤干水分，再用刀切碎一点，这样更容易吸味，吃起来也不会有嚼不动的硬梗。然后就到了炒糖色的环节，这步能让肉颜色红亮还带点甜香，新手也别慌，跟着做肯定成。锅里放少许底油（不用多，五花肉本身会出油），放入冰糖，开小火慢慢炒，等冰糖融化成浅褐色，并且开始冒小泡泡的时候，赶紧把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。这里要注意火候，火太大容易炒糊，糖色就会发苦，小火慢炒才稳妥。肉炒出糖色后，把生姜片、葱段、八角、桂皮放进去，继续翻炒出香味，接着加1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，翻炒均匀后，就能把处理好的梅干菜倒进去了，和肉块一起翻拌几下，让梅干菜也裹上酱汁。接下来就是炖煮环节，这步最省心！加足量的热水，水量要没过所有食材，因为要炖很久，水加少了容易糊底。开大火把水烧开后，转小火慢炖1个小时，这里一定要用小火，让肉块在锅里慢慢咕嘟，这样肉才会软烂不柴，梅干菜也能充分吸收肉香。炖到1个小时的时候，打开锅盖看看，汤汁已经浓稠了，这时候可以根据自己的口味加一点点盐（因为生抽和老抽已经有咸味了，别加多了），然后开大火收汁，边收汁边用勺子把汤汁往肉块上浇，让每块肉都裹满浓稠的酱汁，等到汤汁收得差不多，只剩一层薄薄的油亮酱汁时，就可以关火啦！

盛一碗米饭，把梅干菜烧肉浇在上面，肉块一抿就化，梅干菜咸香带甜，连汤汁都能拌着米饭吃个精光！其实做这道菜真的不难，关键就是五花肉先焯水去油，炒糖色用小火，还有一定要慢炖够时间，掌握这几个小技巧，新手也能做出比饭店还好吃的梅干菜烧肉，赶紧试试吧，保证全家都爱吃！