红烧猪蹄是中式家常里的 “硬菜代表”，早在清代就有类似做法，讲究 “酱香浓郁、肉质软烂”，猪蹄寓意 “招财进宝”，逢年过节吃还讨个好彩头。现在改良后做法更简单，不用复杂卤料，家常调料就能炖出好味道，连玻璃胃都能轻松消化。

一、食材准备（3-4 人份）

主角：猪蹄 2 只（约 800g，选前蹄最佳，肉多骨小，筋更丰富；让卖家剁成 3cm 见方的块，省力）

去腥基础：生姜 5 片、大葱 1 段（切段）、料酒 20ml、白醋 10ml（可选，加一点让肉质更软嫩）

红烧核心：冰糖 30g（炒糖色用，比白糖更亮）、生抽 25ml（提鲜）、老抽 8ml（调色，别多放，否则发苦）、八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 1 片（增香，没有可不放）

其他：食用油少许、葱花 / 白芝麻（点缀）、清水足量

二、制作步骤（全程约 2 小时，关键在 “慢炖出味”）

猪蹄预处理：去血沫不腥的关键。

1.猪蹄块放入冷水锅中，加 3 片姜片、半段大葱、10ml 料酒、5ml 白醋，大火烧开后撇去表面浮起的血沫（血沫要撇干净，否则炖出来的汤会腥，用勺子轻轻推，别搅动太猛，血沫更容易聚在一起）。

2.继续煮 3 分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质遇冷收缩变柴），沥干水分备用（表面的水擦干，炒糖色时不易溅油）。

炒糖色：红亮酱汁的秘诀

1.锅中放 2 勺食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成浅琥珀色（重点：别炒到深褐色，会发苦！看到冰糖融化且颜色变深就停火，余温会让颜色再深一点）。

2.立刻放入焯好水的猪蹄块，转中火快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色（约 1 分钟，猪蹄表面微微焦黄，香味更浓），注意别粘锅底，炒的时候多翻动。

加调料炖制：软烂入味的核心

1.放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒 10 秒，炒出香料的香味（别炒糊，香料糊了会让整锅菜变苦）。

2.加生抽、老抽，继续翻炒 1 分钟，让猪蹄充分吸收调料的香味，老抽一定要炒匀，避免局部颜色过深。

3.加入足量热水（必须是热水！加冷水会让肉质变硬），水量要没过猪蹄 2 指节（中途别加冷水，不够的话加热水），大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时（用砂锅炖更好，保温性强，肉质更软嫩；用高压锅的话，上汽后压 25 分钟，更省时）。

收汁装盘：香味翻倍的最后一步

1.炖 1.5 小时后，打开锅盖，用筷子戳一下猪蹄（能轻松戳透，皮和肉能分开就说明炖软了），加少许盐调味（之前的生抽、老抽有咸味，盐别多放，尝一下再加）。

2.转中火收汁，期间用铲子不时翻动猪蹄，让每块都裹上浓稠的酱汁（收汁别太干，留少许酱汁拌米饭超香，看到酱汁挂在猪蹄上不滴落就可以了）。

3.关火后撒上葱花或白芝麻，趁热盛出，油亮诱人的红烧猪蹄就做好了，趁热吃最香！

三、新手必学技巧（做好这 5 点，零失败还好吃）

1.去毛小窍门：买猪蹄时让卖家烧一下表面的细毛，回家后用镊子夹掉残留的毛根，或用剃须刀刮一遍，避免吃的时候有毛渣影响口感。

2.肉质软嫩秘诀：焯水时加一点白醋，或炖的时候放 1 颗山楂 / 1 片陈皮，酸性物质能软化猪蹄的纤维，炖出来更软嫩；炖的时候一定要用最小火，慢炖让肉质慢慢变软，急火会导致外熟里生。

3.糖色不苦技巧：冰糖别用大火炒，小火慢溶，颜色到浅琥珀色就停火，新手怕掌握不好，可少放一点水和冰糖一起炒（水炒糖色更安全，不容易糊）。

4.提前预制省时间：可以提前 1 天炖好猪蹄（炖好后别收汁），放冰箱冷藏，吃之前加热并收汁，味道会更入味，而且胶原蛋白会更凝固，吃起来更糯。

5.解腻小搭配：炖猪蹄时可加一点萝卜块或土豆块，吸掉多余油脂，还能增加口感；吃的时候配一小碟醋，解腻又提鲜。

刚做好的红烧猪蹄，油亮的酱汁裹着每一块肉，皮软到入口即化，筋糯到不用嚼，连骨头缝里都吸满了香味。拌上一碗热米饭，把酱汁浇在饭上，拌匀后每粒米都裹着酱香，一口饭一口猪蹄，暖乎乎的超满足。不管是冬天补身体，还是日常改善伙食，这道红烧猪蹄都值得一试，新手跟着步骤来，保证成功！