入秋后天气转凉，一家人围坐在一起吃碗热乎乎的饺子，别提多舒服了！但包饺子选馅有讲究，不同季节有不同的应时之选，秋天包饺子，要记得少吃2种馅，多吃3种“时令馅”，既顺应节气养生，也能让味道更上一层楼。

少吃2种馅

少吃韭菜馅饺子

老话说 “韭菜春食则香，夏食则臭”，到了秋天，韭菜的状态更是大不如前。此时的韭菜纤维变得粗硬，咬着不仅塞牙，鲜味也差了一大截，煮出来的饺子还容易有股 “老气”。而且秋季气候干燥，韭菜性偏辛温，吃多了还可能让人觉得口干，实在不是秋季吃饺子的优选。

少吃羊肉馅饺子

深秋虽然冷，但气候干燥多风，身体很容易缺水分。羊肉本身属于温热食材，适合寒冬补暖，可秋季吃多了，很容易加重 “燥气”—— 比如吃完喉咙干、嘴角起小泡，反而不舒服。如果实在想吃羊肉，不如等到冬至前后，搭配萝卜一起炖，比包成饺子更贴合时节。

多吃3种“时令馅”

一、 嫩南瓜馅饺子

秋季的嫩南瓜是 “宝藏食材”，外皮薄、内瓤软，蒸熟后压成泥，拌入馅料里，自带一股清甜香。煮好的饺子咬开，南瓜的甜润中和了食材的油腻，连不爱吃蔬菜的孩子都能多吃两个。

食材：鸡蛋 2 个、木耳（提前泡发）、虾皮 3 勺、嫩南瓜 1 个、面粉适量、十三香 1 调羹、香油 2 勺、盐和鸡精适量

1、嫩南瓜擦丝，加盐腌 5 分钟，用纱布挤干水分（多挤几次防出水）；面粉加清水揉成絮状，和成面团。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟后晾凉切碎；木耳洗净切细丝，南瓜丝再切得碎一些。

3、碗中放鸡蛋碎、木耳丝、南瓜丝，加虾皮、十三香、香油、少量盐和鸡精（盐比平时少放），拌匀成馅。

4、面团切长条、分小剂子，擀成面皮包馅；水烧开下饺子，煮至三次加水沸腾即可。

二、多吃莲菜馅饺子

“秋吃莲菜赛人参”，秋季的莲菜脆嫩多汁，还能清热润燥，正好贴合干燥的秋天。咬着有莲菜的脆劲，又有肉馅的香味，清爽不腻。

食材：肉馅适量、莲藕 1 段、小葱 5 根、姜 1 块、十三香 1 调羹、生抽 1 勺、大酱半勺、香油 2 勺、盐和鸡精适量、面粉适量

1、莲藕刮皮切片，泡清水防氧化；小葱切葱花，姜剁末；面粉加清水和少量盐，揉成面团醒 15 分钟。

2、肉馅中加姜末、十三香、生抽、大酱、香油，顺时针搅拌上劲，腌 10 分钟。

3、莲藕片焯水 1 分钟，捞出剁碎，和葱花一起加入肉馅，顺时针拌匀。

4、醒好的面团搓长条、分剂子、擀面皮包馅；水烧开下饺子，煮至三次加水沸腾即可。

三、茴香馅饺子

很多人以为茴香春夏吃，其实秋茬茴香才更值得尝！经过初秋的凉爽天气，茴香长得更粗壮，香味也更浓郁，而且纤维比春茴香更嫩，不会塞牙。

食材：茴香 1 把、猪肉馅适量、大葱 1 根、花椒 1 小把、姜 1 块、生抽 1 勺、老抽 1 勺、香叶 2 片、盐和鸡精适量

1、茴香洗净控干水分，切碎；大葱切段，姜一半切片、一半剁末。

2、碗中加葱段、花椒、姜片、半碗温水，泡 10 分钟制成葱姜花椒水；炒锅中加油，放花椒、姜片、葱段、香叶，小火煎至食材焦黄，捞出残渣制成料油。

3、肉馅中加生抽、老抽、盐、鸡精，分 3 次加葱姜花椒水（每次顺一个方向搅匀至肉馅上劲），再加 1 勺料油拌匀锁水。

4、肉馅中加入茴香碎和姜末，拌匀成馅；用饺子皮包馅，水烧开煮熟即可。

——老井说——

饺子是中国人的“温暖味道”，吃饺子本就是顺应生活的小事，跟着季节选食材，才能尝出最本真的鲜味。你秋季最爱吃哪种馅的饺子？欢迎在评论区聊聊呀！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。