一：干锅肥肠

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠

3、调入盐、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶

4、上气后压十五分钟，捞出煮好的肥肠

5、再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用

6、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用

7、锅内倒油，爆香豆豉，倒入肥肠及香料，翻炒片刻盛出

8、将生菜叶铺在锅内，垫上洋葱

9、倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃

二：香辣干锅排骨

1、排骨砍成小段，用生抽、水淀粉、料酒腌制十分钟

2、油锅里，炸排骨，炸到排骨八成熟，表面成焦黄色

3、藕切片，青红椒、洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、锅倒油爆香姜蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后

6、按顺序放入排骨、洋葱、青红椒、金针菇以及芹菜

7、中间适当翻炒，素菜快炒熟时

8、加入老抽、花椒油、盐、鸡精调味即可

三：干锅鹅肠

1、将鹅肠氽水十五秒捞出，切三厘米长的段

2、青红椒切小块

3、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

4、下鹅肠煸炒三十秒，烹料酒

5、放入辣酱、蒜瓣，用酱油上好色

6、放入盐、味精、高汤，改小火煨五分钟

7、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌

四：干锅土豆片

1、芹菜切细段，胡萝卜切片，青椒切块，然后焯水

2、土豆切片，泡在水里，去掉淀粉，同时也防止氧化

3、香肠切片，姜葱蒜切末

4、热锅冷油，下香肠片炒，到香肠微微吐油变得透明盛出

5、把土豆片倒入翻炒，直至土豆被煎到稍微有点透明盛出

6、热锅冷油，下姜葱蒜爆锅，将芹菜放入，爆炒出香味

7、加辣豆瓣酱，并将土豆片和胡萝卜片倒入，翻炒

8、加生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐，并倒入青椒片翻炒

9、加入煎好的香肠片，翻炒均匀，出锅

五：干锅茶树菇

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发

2、如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净

3、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用

4、热锅冷油，下入干辣椒、花椒、豆豉、姜片炒香

5、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒

6、最后加生抽、盐、糖调味即可

六：干锅有机花菜

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵

2、用淡盐水浸泡十分钟，冲洗干净后充分晾干水分

3、五花肉切片，辣椒切圈，生姜切片，大蒜拍散后切小块

4、五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油

5、将肉推至一边，开大火，倒入菜花

6、略停三十秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗三十秒

7、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入酱油，翻炒均匀

8、起锅前加入盐炒匀即可

七：干锅包心菜

1、肉放水里浸泡，去血水，包菜切开洗净后撕成小块

2、姜、蒜切片，干辣椒切小段

3、五花肉切片肥的先下锅熬出油

4、放入剩余的五花肉一起翻炒

5、让五花肉在油里多炸一会儿，这样的肉片炒出来更香

6、放入少许盐倒入料酒，倒入菜翻炒

7、倒入少许白醋，放入蚝油，翻炒两三分钟左右

8、出锅前加入一点点的鸡精，出锅

八：干锅豇豆

1、把豇豆洗净，切好腊肠备用

2、豇豆用水焯熟

3、蒜炝锅炸出蒜味，把腊肠放锅里煸炒

4、倒入蚝油翻炒，把豇豆倒里煸炒再倒蒸鱼豉油盐味精

5、最后用水淀粉收汁，搅拌均匀出锅

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