汪孟恭香煎带鱼：外酥里嫩的家常美味
创始人
2025-09-15 10:43:28
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香煎带鱼
一、食材用料（2-3 人份）
- 带鱼：300 克，优选新鲜海捕带鱼中段，鱼身银白有光泽、无异味，肉质紧实不松软，避免选择解冻后反复出水的带鱼
- 大葱：20 克，选葱白部分更鲜嫩，洗净后切成 5 厘米长的葱段
- 生姜：15 克，选用新鲜生姜，去皮后切成薄片
- 料酒：20 克，建议用酿造料酒，去腥效果更佳
- 盐：适量，根据个人口味调整，约 2-3 克
- 花椒粉：少许，取现磨花椒粉，香味更浓郁，约 1 克
- 面粉：适量，选用中筋面粉，约 50 克，平铺在浅盘中备用
- 植物油：适量，选耐高温的大豆油或玉米油，用量以能没过带鱼底部 1 厘米为宜
二、做法步骤
- 带鱼处理：将带鱼段用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分；用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和黑膜（黑膜腥味重，务必清理干净），再将鱼鳍剪去。
2. 腌制入味：把处理好的带鱼放入大碗中，加入葱段、姜片，倒入料酒，撒上盐和花椒粉，用手轻轻抓匀，确保每块带鱼都裹上调料；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟，让鱼肉充分吸收味道。
3. 裹粉准备：腌制好的带鱼取出，捡去表面的葱姜，逐块放入装有面粉的浅盘中，用手轻轻按压，使带鱼两面均匀裹上一层薄粉，裹好后放在盘子上静置 5 分钟，让面粉更好地附着。
4. 煎制带鱼：平底锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热；待油面微微冒烟时，将带鱼块轻轻放入锅中，不要急于翻动，煎 1-2 分钟，直到底部金黄定型。
5. 翻面煎熟：用铲子轻轻翻动带鱼，煎另一面，同样煎至金黄酥脆，期间保持中小火，避免煎糊；两面都煎好后，用铲子将带鱼捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余油脂，即可装盘食用。
三、健康功效
带鱼：富含优质蛋白质和多种微量元素，能护肝、增强免疫力，其中的不饱和脂肪酸还有助于延缓衰老；大葱：含有挥发油，具有解表散寒的作用；料酒：能促进血液循环，起到活血化瘀的效果，烹饪中还可去除食材腥味。
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