9月15日 星期一

科研成果

• 王德良团队餐酒搭配新研究

政策标准

• 绍兴黄酒团体标准征求意见
• 全国首个水果精酿啤酒团标发布

酒企动态

• 茅台酒制酒生产技术分析会召开
• 五粮液与联通签订多领域合作
• 泸州老窖部署数字化顶层架构
• 习酒正式启用数字标签
• 珍酒李渡与福耀科技大学签订合作
• 川酒集团打造首个白酒数字化酒庄

创新大事件

• 山西白酒酿造中心组建“智囊团”

技改项目

• 青啤文化体验中心项目落户黄石
• 泸州龙涧酒博园封顶
• 5万吨精酿项目签约河南卫辉

新品发布

• 安宁烧酒三款低度酒上市
• 卡拉宝推出“芭堤雅海滩啤酒”

王德良团队餐酒搭配新研究

近日，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授团队与荷兰工程院院士Lucas Noldus教授在国际权威期刊《Food Research International》（IF=8.0，JCR一区）共同发表最新成果“Neurophysiological and multimodal sensory evaluation of baijiu and food pairing liking（揭秘“美酒配佳肴”背后机制：王德良教授团队用脑科学解开舌尖上的奥秘）”。该研究融合神经生理学与多模态感知的前沿探索技术，通过神经感知赋能风味科学，解码白酒配餐的味觉交互机制，开创白酒配餐评价新视角。

研究通过整合感官评估、神经生理学测量与机器学习技术，揭示了白酒搭配偏好背后的科学机制。实验设计包含两大维度：一是不同风味类型的对比，二是七种基本味觉与六种菜肴的适配性分析。研究发现，甜味与咸味的风味契合度成为主导性因素，显著优于酸味与苦味的组合。清雅型白酒特别适合甜品搭配，而辛辣型白酒则能适配更多风味组合。深度机器学习分析表明，脑电波注意力水平和面部表情（愉悦、中性、厌恶）是预测搭配偏好的关键指标。这些发现不仅验证了白酒与食物搭配中的感官相似性理论，更凸显了将神经生理学数据融入个性化推荐系统的潜力，为食品饮料行业提供了理论创新与实践应用的双重助力。（中国食品发酵工业研究院）

绍兴黄酒团体标准征求意见

9月13日，中国酒业协会发布关于公开征求《绍兴产区黄酒分类分级规范》团体标准意见的函，现已完成该标准征求意见稿，并公开征求意见。（中国酒业协会CADA）

全国首个水果精酿啤酒团标发布

9月12日，全国首个水果精酿啤酒团体标准正式发布。该团标由河南本土精酿品牌失眠企鹅等机构共同主导参与。失眠企鹅官方表示，截止目前，失眠企鹅车厘子自由、接骨木西打、百果百香、微风芭乐及帝国三倍浑浊IPA等爆款精酿年销超1000W+杯；围绕“水果精酿、渠道、体验”三大战略，其计划2026年门店突破500家，三年内全国冲刺2000家。（失眠企鹅精酿啤酒）

茅台酒制酒生产技术分析会召开

9月13日，2025年度茅台酒制酒生产技术分析会召开。会上，茅台集团党委书记、董事长张德芹就抓好下一年度制酒生产强调，要加强人才培养，高度重视人才梯队建设，深化“师带徒”“老带新”的优良传统，培养更多政治素质过硬、技术水平精湛的工匠人才，为茅台长远发展积蓄强大后劲。要敢于创新探索，在坚守传统工艺核心的基础上，通过多维度数据对比、多场景实践验证，找到传统与创新的结合点，助力焕发传统工艺新活力。

茅台集团党委副书记、总经理王莉分享了《关于茅台酒酿造工艺的科学本质与技术体系的思考》，系统阐释了科学与技术在茅台酒酿造中的辩证关系。她表示科学是基础，要以“科学”指导“技术”，坚持从科学层面认识生产酿造实践，以科学思维为酿造微生物提供更加优良的环境。同时，要以“技术”解析“科学”，不断提升技术水平，促进对科学本质的认识，从而指导工艺技术的提升，确保基酒“量稳质优”。（贵州茅台）

五粮液与联通签订多领域合作

9月12日，五粮液集团与中国联通正式签署战略合作协议。根据协议，双方将围绕产业互惠、品牌宣传、数字化转型、基础通信及网络安全等领域进一步深化合作。会上，五粮液集团下属子公司圣山集团、宜宾纸业、川红集团分别与四川联通签订战略落地协议。签约仪式前，双方围绕智慧园区建设、数字孪生技术应用、大数据模型、产品与团购合作等多个领域，开展了全面而深入的交流座谈。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦表示，双方前期合作基础坚实、成果丰硕，希望未来能够进一步拓展合作广度、深化合作深度，共同探索传统产业与数字技术深度融合的新路径、新模式。五粮液愿与中国联通携手，共同推进白酒行业数字化转型，不断提升企业智能化管理水平与创新效能，实现更高质量的发展共赢。中国联通党组书记、董事长陈忠岳表示，中国联通将以此次签约为契机，充分发挥人工智能、5G+工业互联网、云计算等领域的优势，聚合集团资源，全面助力五粮液集团加快数字化转型步伐，推动五粮液生产管理、供应链协同、营销创新等全方位提质增效，共同打造央地国企合作新典范。（五粮液集团）

泸州老窖部署数字化顶层架构

9月12日，泸州老窖集团召开数字化顶层架构设计规划项目汇报会。会议明确，本次规划是集团深刻推进数字化转型发展的一项重要举措，要坚定拥抱数字变革，聚焦重点首战必胜，优化资源高效投入，积极借鉴行业标杆实践。下一步，泸州老窖集团将以数字化顶层架构设计蓝图规划为指引，科学统筹、分步实施，以数字化项目高质量建设为抓手，推动集团数字化转型迈向新阶段。（泸州老窖集团）

习酒正式启用数字标签

近日，习酒正式启用数字标签，并在习酒（经典封坛）系列产品首发应用。就如何使用数字标签，习酒表示，第一步在习酒（经典封坛）系列产品外盒正面左上角找到带有“数字标签”字样的二维码；然后用手机微信或浏览器的“扫一扫”直接对准二维码扫描；联网状态下，扫码后页面将自动跳转至数字标签的一级页面，消费者可详细查看该产品的有关信息（产品的名称、类型、原料、风味轮廓图、香气特征剖面图、五大核心价值等）。

9月13日，华大集团CEO尹烨一行到习酒集团参观交流。参观过程中，尹烨表示，未来，希望习酒集团与华大集团创新交流方式、深化多元合作，借助华大集团强大的多组学技术和健康管理能力，为消费者系统讲清习酒品质的科学内涵，同时研究探索“健康+酒文化”融合创新的发展效应与实施路径，为习酒消费者构建兼具文化温度、科技精度的产品使用及服务体验，全面展现习酒这张贵州特色名片的深厚魅力与时代风采。习酒集团党委书记、董事长汪地强表示，未来，希望华大集团与习酒集团能够深化交流，寻求双方优势互补、协同发展的合作方向，共同探索“科技+白酒”的生态协同效应和文化表达新范式，做好习酒品质表达与品牌传播，让习酒的魅力更加可追溯、可感知、可体验，向市场传递蕴含东方智慧的习酒哲学。（君品习酒）

珍酒李渡与福耀科技大学签订合作

9月12日，福耀科技大学开学典礼暨德旺文化产业中心开幕活动举办。活动中，珍酒李渡集团等企业与福耀科技大学举行校企合作签约仪式，并签订合作协议。未来，双方将发挥各自优势，围绕人才培养、科研创新、产业升级等领域开展多维合作，共同推动产学研深度融合，为我国产业创新发展和科技创新人才培养作出积极贡献。（珍酒李渡集团）

川酒集团打造首个白酒数字化酒庄

近日，中国旅游集团有限公司暨香港中旅（集团）有限公司证件业务部总经理雷海粟一行到访川酒集团。座谈会上，双方就如何开展数字化酒庄合作进行了深入探讨。与会代表认为，伴随数字化浪潮的推进以及消费升级、个性化需求的增加，数字化酒庄不仅是白酒产业转型升级的有效路径，也是满足消费者对品质生活追求的重要载体。双方希望加大合作，共同探索数字化酒庄的创新模式，发挥各自资源优势，创建中国首个高端白酒数字化酒庄，致力打造白酒产业数字化发展的新典范。

此前，在9月9日召开的2025川酒集团原酒产业发展大会上，川酒集团已与中国移动四川公司达成战略协议，通过加快5G、6G、大数据、人工智能、云计算、工业互联网等新型技术手段的运用，从战略发展、业务运营、管理协同等方面支持企业数字化转型需求，将为打造中国首个高端白酒数字化酒庄提供坚实的技术支撑。（川酒集团）

山西白酒酿造中心组建“智囊团”

9月12日上午，由山西杏花村汾酒厂股份有限公司和山西大学共同承办的山西省白酒生态酿造技术创新中心第一届第一次技术委员会会议召开。会议正式聘请13位行业专家为山西省白酒生态酿造技术创新中心技术委员智囊专家团队，团队专业涵盖微生物研究、风味组学解析、原粮技术、生态酿造、智能化设备等领域的专家，为山西省技术创新中心搭建起“智力支撑”。与会的政府机关人员、汾酒总工程师、省技术创新中心专家委员围绕“清香型白酒生态酿造发展主线”进行深入交流，并形成山西省白酒生态酿造技术创新中心第一届第一次技术委员会委员专家共识。

会上，汾酒总工程师、省创中心主任韩英提出三点核心要求：要以共识凝聚合力，深化协同发展，充分利用平台优势，确保发挥最大效能；要以目标锚定方向，强化成果转化，破解关键技术难题；要以创新驱动突破，推动跨界融合创新，推动汾酒生产全链条应用，为山西省白酒生态酿造技术创新筑牢根基，为中国酒业高质量发展贡献汾酒力量。此次会议，搭建起汾酒、高校、政府“产学研政”沟通桥梁，也为山西省白酒生态酿造技术创新中心指明了今后科研发展方向。（山西省食品工业协会）

青啤文化体验中心项目落户黄石

近日，青岛啤酒（黄石）有限公司文化体验中心项目开工，计划工期3个月，预估年底完工。该中心占地面积5000平方米，投资近700万元，建设包括体验中心、星空观景台、文创中心、青啤广场等，可同时容纳300人沉浸式体验。（黄石日报）

泸州龙涧酒博园封顶

9月11日，中国白酒生态智能酿造产教融合示范园（龙涧酒博园）迎来建设进程中的重要节点——10号楼正式完成主体结构封顶。截至目前，项目1至9号楼已全部完成建设任务。据介绍，龙涧酒博园规划占地面积约179亩，总投资达5亿元，建筑面积约8.6万平方米。项目建成后，将集成实习实训、中试生产、技能竞赛、培训鉴定、酒旅融合五大功能于一体，致力于打造一座开放型的产教融合实践中心。其未来目标是打造全国首个融合中国三大经典白酒与威士忌、伏特加等六大世界典型蒸馏酒的生产展示中心。（泸州资讯）

5万吨精酿项目签约河南卫辉

近日，河南省新乡市卫辉市人民政府与鲁文（天津）循环产业有限公司、山东阳春啤酒有限公司年产5万吨精酿啤酒卫辉生产基地项目签约仪式举行。该项目总投资1.8亿元，占地面积77亩，建成后将成为卫辉市精酿啤酒标杆企业，进一步延伸酒饮品产业链条，提升食品制造主导产业能级，推动打造百亿级产业集群。（卫辉市政府网）

安宁烧酒三款低度酒上市

近日，安宁烧酒新品发布会在宜宾·李庄高桥竹村举行，安宁烧酒正式推出“36°谊宾特曲（浓香型）、30°清爽酒（清香型）、18°杨梅酒（果酒）”三款全新“青春微醺”系列产品。（安宁烧酒）

卡拉宝推出“芭堤雅海滩啤酒”

近日，泰国饮料巨头卡拉宝集团（Carabao Group）推出了新款芭堤雅海滩啤酒，兼具经济实惠和清爽口感，旨在占领新的细分市场。该新品酒精度3.9%，采用泰国第一款可完全打开盖子的啤酒罐，是一种淡啤酒，带有明显的酸橙味。（中国国际啤酒网）