一个养鱼人的大实话：活鱼好吃，但你真的了解背后的故事吗？-鱼菜高_美食料理

创始人

2025-09-15 11:22:24

一个养鱼人的大实话：活鱼好吃，但你真的了解背后的故事吗？

老铁们，最近老罗和西贝的事儿让我们对“预制菜”有了不同的定义，作为一名水产养殖户，和鱼打了十几年交道，今天不站队，就聊聊“鱼”这点事。

咱们中国人吃鱼，讲究的就是个“鲜”字。活鱼现杀，肉质嫩、味道甜，死了的鱼，再怎么做都差这一口气。这个道理谁都懂。但是从鱼塘到你家餐桌，要想让鱼一直活蹦乱跳，来看看有多难：

活鱼运输，得带水、带氧气、控温度、复杂的包装...一不小心就全军覆没。所以市面上能全程活鱼配送的，价格都不便宜。要想降低成本只能宰杀后冰鲜冷链送。但这样口感确实会打折扣。

为了找回口感，有些企业推出冷冻处理鱼，比如西贝葱香烤鱼用的去鳞去鳃去内脏“三去海鲈鱼”，在工厂做了腌制，加了保水剂，这样保质期长、口感也弹，但很多人一听“添加剂”就摇头。

技术在升级，现在有一种叫“液氮急冻”的技术，能在几分钟内把鱼冻透，细胞结构不被破坏，营养不流失，根本不用加任何防腐剂！解冻之后，口感向活杀现做进一步接近。这种技术虽然成本高一些，但吃得安心、健康。

所以，不是所有冷冻鱼都是“次等货”，也不是所有预制菜都是“科技狠活”。关键要看企业用不用心、技术到不到位。作为养鱼人，真心希望行业能更透明、更规范，让消费者吃得明白，也让我们养鱼人们卖得踏实。

时代在变，吃鱼的方式也在变。不同的场景有不同的需求，但我们对一条好鱼、一道好吃的菜的要求是不变的，好吃、安心、透明~