韩式料理中会使用到各种平常我们所说的对身体有益的食材，比如各种凉拌菜、泡菜和酱汤中都会加入很多种蔬菜，从而令我们可以从中摄取到多种营养素。

凉拌菜的制作就是把蔬菜用水汆一下后，拌上调料即可。人们也经常食用紫其和豆芽制作的凉拌菜，但是实际上，根据四季的转换，各种应季蔬菜都可以拿来制作成凉拌菜食用。在此我们会特别推荐几款口感和味道都很好的凉拌菜。

泡菜也是蔬菜，在腌制过程中产生的汁水含有大量的乳酸菌，在韩国，人们是连着泡菜汁也一起食用的，所以韩国人吃饭时一定会有汤。而在汤中添加的肉和海藻，使汤品在味道更鲜美的同时，还可以让人从中摄取到钙质等多种营养成分。

在韩式料理中还会加入大量的大蒜、芝麻、辣椒、葱和生姜等，可以令身体温暖的食材。在韩式料理教室里学习的人们，因为一边学习制作，一边食用了韩式料理，很多学生都反馈说“便秘消除了”、“肌肤状态好起来了”和“不再感到畏冷了”。

朝鲜料理家郑京芳女士"郑京芳韩式餐饮烹饪教室"主讲人。定期开办韩国料理制作的讲座。父亲是"MORANBO"烤肉店的创始人，著有多本教授料理制作的书籍，并积极参加媒体活动和讲演会，致力于普及朝鲜和韩国料理的工作。

这些调味料代表了韩式料理！

为了提高料理的鲜美程度，在制作韩式料理时经常会使用到盐渍海鲜。

韩国的辣椒有点微甜，也没鹰爪椒那么辣。根据磨制工艺不同分为细辣椒面(左)中细辣椒面和粗辣椒面(右)，它们的香味和辣度都不一样。

四种凉拌菜

热水汆、冷水拔、切成丝后煮好，再炒一下

介绍四种制作方法不同的凉拌菜。蒿子等叶类菜的制作和菠菜的制作方法相同，用烹调胡萝卜的方法来烹饪牛蒡也很好吃。总之，最后一道工序就是撒上点好吃的芝麻。

材料(易于制作的分量)

菠菜……1把

胡萝卜……1根

小粒大豆豆芽……200g

藕……200g

红辣椒……半根

香油……1小匙

A：

香油……2小匙

盐……少许

蒜泥……少许

芝麻碎……1小匙

B：

酱油……2小匙

甜酒……2小匙

大酱……2小匙

蒜泥……少许

中细辣椒面……少许

芝麻碎……1小匙

制作方法：

1、凉拌菠菜

1.用足量多的加了盐的热水把菠菜汆一下后，再用冷水拔一下后,挤干水分。

2.把1切成3cm长的段，再充分挤干水分后装盘。

3.添加A中调味料，充分搅拌均匀即可。

要用力挤把菠菜中的水挤净

将用热水汆好的菠菜的水分挤净后，再用手指把成团的菠菜打散，这个步骤很重要哦！

2、凉拌胡萝卜

1.胡萝卜去皮，切丝，在加入了少许盐的热水中煮。

2.用笊篱滤掉水分，摆入盘中，乘热混入A中调味料即可。

先把胡萝卜斜向切片后,切成长度差不多的细丝

先将胡萝卜斜向切成片，再把长度比较一致的片放在一起切成丝，会比较省事。下水煮的时间要一致，这样口感才会一致。

3、凉拌小粒大豆豆芽

1.将洗净的小粒大豆豆芽放入装满冷水的锅中，一起上火煮。水快开时放入一小撮盐后，盖上锅盖继续煮。

2.水沸腾之后，捻小火，煮至豆荚也发软为止，用笊篱滤掉水分后装盘，加入A中的调味料即可。

用水煮豆芽时要记得盖上锅盖

带着豆荚制作出来的豆芽凉拌菜，口感很好。所以在用水煮豆芽的时候，需要盖上锅盖，并且必须一直煮到豆荚也软了为止。

4、凉拌藕

1.鲜藕去皮，切成3~4mm厚的片，用加了醋的水浸泡一下后，滤掉水分。

2.红辣椒切好备用。

3.将B中调味料混合备用。

4.锅内放入香油，把滤干水的藕片下锅炒至有透明感后，加入3中混合好的调味料，注意翻炒，不要糊锅。

用藕来制作凉拌菜时，需要加入调味料一起炒

加入调味料，比如甜辣酱等一起炒制，是用藕来制作凉拌菜的一个特点。如果切片比较厚的话，在炒制之后最好可以加入一点水来炖煮。

简单辣白菜

泡菜汤汁不仅美味，而且富含食物纤维和乳酸菌！

制作辣白菜有一个很简单的方法，只是稍微腌渍一下，就可以食用了。一次可以做好3~4天的量备用。既简单又方便，而且还可以依据个人喜好的口味，加入韭菜和葱一起吃。

材料(易于制作的量 )

白菜……1/4棵

盐……白菜重量的4%

高汤（海带水）……约100ml

盐渍鱿鱼……50g

苹果……1/4个

A：

细辣椒面……3大匙

粗辣椒面……1大匙

蒜泥……2大匙

生姜榨汁……2大匙

盐渍海鲜……1大匙

砂糖……1大匙

制作方法

1. 白菜去根洗净，将白菜帮子和白菜叶分开，切成易于入口的大小。

2. 把白菜帮子放入较大的容器内，加入应放盐份量的7~8成，并用手搅匀(图片A)。然后加入叶子部分，再将余下的盐撒入拌匀。在菜上放一个平盘后，用重物施压放置一段时间(图片B)。

3. 放置约1小时待有水分被杀出来后，把白菜从上到下翻个个儿，再加上重物施压放置1小时。

4. 当白菜中的水分被充分杀出后，用清水洗净，然后滤干水分(图片C)。

5. 把辣味盐渍鱿鱼切成细丝苹果也磨成泥状，和高汤一起混合好之后，按顺序加入调味料A中的食材，辣白菜腌制酱就做好了。

6. 白菜放入容器，加入辣白菜腌制酱，充分混合均匀(图片D)

7. 放入保存容器内，注意不要让空气残留在拌好腌制酱的白菜里，之后用保鲜膜密封(图片E)，可以在常温下保存，也可以放入冰箱里保存。

土豆泡菜煎饼

材料(4人分）

土豆……3~4个

猪五花肉薄片、辣白菜……各100g

小葱……3~4棵

盐……少许

淀粉、香油……适量

调味料A

酱油……1大匙

芝麻碎、香油……各1小匙

蒜泥……少许

调味料B※ 韩国药味酱油(药味酱油)

酱油……3大匙

辣椒面、芝麻碎……各1小匙

蒜泥……半小匙

大葱末……适量

制作方法

1. 土豆去皮后用水稍稍冲洗一下，滤干水分后用擦子擦成丝再用水泡一下备用。

2. 将1中土豆丝捞出滤干水分，并且让泡土豆丝的水中的淀粉自然沉淀下来。

3. 将猪五花肉薄片切成5mm宽的丝，用A中的调味料腌制一下。辣白菜切成1cm大小的块，轻轻挤去水分，小葱切好备用。

4. 把2中沉淀出来的淀粉和1中的土豆丝混合，加盐，并看情况酌量添加淀粉。然后把3中的食材加进其中。

5. 在加热的平底锅内加入稍微多量的香油，放入4中材料。摊成直径7~8cm的圆饼，烤焦后翻面，待两面煎熟后装盘。

6. 最后将调味料B中的韩国药味酱油混合调制好后，淋在5上即可食用。