山东海鲜炒米线，齐鲁风味家常美味！
创始人
2025-09-15 16:03:36
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山东海鲜炒米线是一道深受沿海地区居民喜爱的家常美食，它融合了当地丰富的海产资源和质朴的烹饪风格，成品鲜香浓郁、口感丰富。这道菜制作起来并不复杂，适合家庭日常餐桌，也常见于街头小馆，散发着浓郁的齐鲁风味。
制作山东海鲜炒米线，主要原料包括干米线、鲜虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜，以及鸡蛋、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜等配菜。调味方面通常使用大蒜、生姜、小葱、生抽、老抽、盐和少许糖。米线需要提前用温水浸泡至软，再沥干水分备用。海鲜类材料要处理干净，比如鲜虾去壳挑线，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼切圈或花刀。配菜如胡萝卜和卷心菜切成丝，绿豆芽洗净控水，鸡蛋打散备用。
烹饪时先在炒锅内加热适量油，倒入蛋液快速滑炒成块后盛出。接着在锅内再加些油，爆香蒜末和姜末，然后依次下入海鲜食材，用大火快速翻炒至虾变红、蛤蜊开口、鱿鱼卷曲，此时海鲜的鲜味会被充分激发出来。将炒好的海鲜盛出，锅中留底油，放入胡萝卜丝、卷心菜丝等蔬菜翻炒片刻，再加入绿豆芽继续炒至断生。
之后将泡软的米线倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。淋入生抽和老抽调整咸鲜度和颜色，持续翻炒使米线均匀上色和受热。将之前炒好的海鲜和鸡蛋重新倒回锅内，与米线混合翻炒，最后根据口味加盐和少许糖提鲜。撒上切段的葱花，再快速翻炒几下即可关火。整个炒制过程讲究火候足、速度快，这样米线才能干香入味，海鲜嫩滑不老。
成品的海鲜炒米线色泽油润诱人，米线柔软而带有弹性，海鲜鲜嫩多汁，蔬菜爽脆清甜，各种食材的风味充分融合，香气扑鼻。
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