自己在家做避风塘炒虾，蒜香四溢超美味！_美食料理

创始人

2025-09-15 16:03:48

避风塘炒虾是一道深受欢迎的粤式经典菜肴，其特色在于金黄酥脆的外壳和蒜香浓郁的独特风味。

制作避风塘炒虾需要准备新鲜的大虾、面包糠、大蒜、干辣椒、豆豉、葱和姜等材料。大虾先去须和脚，用刀在虾背上划开以便更好入味，然后简单腌制一下。腌制时可以用少许料酒、盐和白胡椒粉抓匀，放置十分钟左右。接下来将大蒜切成细末，干辣椒剪成小段，葱姜切好备用。

起锅烧热后倒入足够的油，待油温升高后放入腌好的大虾煎炸至表面变红且外壳酥脆，捞出控油。锅中留底油，放入蒜末、豆豉和干辣椒段小火慢炒，直到散发出浓郁的蒜香味。

倒入面包糠继续翻炒，让面包糠充分吸收油脂和调料的香气。等到面包糠变得金黄松脆时，将之前炸好的大虾重新放入锅中，快速颠锅翻炒，让每一只虾都均匀裹上蒜香面包糠。最后撒上葱花和少许盐调味即可出锅。

避风塘炒虾的成功关键在于火候的掌握和材料的搭配。炸虾时油温不宜过高，否则虾肉容易老硬；炒蒜末和面包糠时一定要用小火，避免炒焦发苦。面包糠的酥脆与虾的鲜嫩形成对比，蒜香和微辣的味道衬托出虾的天然甜味，使得整道菜层次丰富，吃起来回味无穷。