要说夏天最让人放不下的海鲜，扇贝肉必须拥有姓名！不用费劲撬壳，买现成的冻扇贝肉，几分钟就能炒出一盘鲜掉眉毛的下饭菜，配米饭能多吃两碗，配面条更是绝了，新手也能零失败，今天就把这招超简单的做法教给你！

先说说准备工作，食材简单到不用列清单：冻扇贝肉500克（选带黄的，吃着更鲜）、大蒜5瓣、小米辣2根（不吃辣就换成葱花）、生姜1小块、青椒1个（选不辣的甜椒，配色又解腻），调料就是家里常用的生抽、蚝油、料酒、盐和一点点白糖。处理扇贝肉是关键，很多人炒出来有腥味，就是这步没做好！冻扇贝肉先放冷水里解冻，别用热水，不然鲜味全跑了。解冻后抓着扇贝肉在清水里搓几下，把表面的黏液洗干净，然后重点来了——找个小碗，倒半碗清水，加1勺料酒和少许盐，把扇贝肉放进去泡5分钟，这一步能彻底祛腥，还能让扇贝肉更嫩。泡好后捞出来，用厨房纸攥干水分，记住一定要攥干！不然炒的时候会出水，变成“煮扇贝”，口感就差远了。接下来准备配料，大蒜切成蒜末，生姜切末，小米辣切圈，青椒切成小块，喜欢吃蒜香的可以多放蒜，蒜末多了炒出来会有股焦香，特别下饭。这里有个小技巧，蒜末可以分两份，一份用来爆香，另一份最后出锅前撒，蒜香会更浓。开火炒菜，这步超简单，新手也别慌！锅里倒适量油，油热后先放姜蒜末和一半小米辣，小火炒出香味，别炒糊了，不然会发苦。然后转中火，把攥干水分的扇贝肉倒进去，快速翻炒，扇贝肉很容易熟，炒1分钟左右，看到扇贝肉微微蜷缩、表面变紧实，就说明差不多了。接下来调味道，放1勺生抽、1勺蚝油，再加点盐调味，注意盐别放多，生抽和蚝油已经有咸味了，最后加一点点白糖提鲜，白糖不用多，就小半勺，能让鲜味更突出。然后把青椒块和剩下的小米辣倒进去，继续翻炒30秒，青椒炒到断生就好，别炒太久，脆一点才好吃。最后一步，淋一勺水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀就能出锅了！勾薄芡能让调料更好地裹在扇贝肉上，每一口都有味道，而且看起来更有食欲。装盘后再撒点葱花或者香菜，颜值瞬间拉满。其实炒扇贝肉真的没什么难度，记住三个小技巧就行：一是扇贝肉要泡料酒祛腥，二是一定要攥干水分，三是别炒太久，不然会老。我每次做这道菜，家里人都抢着吃，扇贝肉QQ弹弹，蒜香和鲜味融合在一起，配着米饭一口接一口，根本停不下来。

夏天不想吃太油腻的菜，就试试这道爆炒扇贝肉，简单快捷又好吃，成本也不高，比外卖划算多了。你也可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣就多放小米辣，喜欢吃蒜就多放蒜，甚至可以加点洋葱或者胡萝卜，怎么吃都好吃。赶紧试试，做完记得来告诉我，你家孩子是不是也多吃了一碗饭呀！