在家做干锅排骨，外酥里嫩超入味，比餐厅还好吃！_美食料理

创始人

2025-09-15 18:44:20

【食材准备】（2-3人份）

· 主料：排骨500克（肋排最佳，剁3厘米小段）

· 配菜：土豆1个、藕1节、青红椒各1根、洋葱半个、芹菜1小把

· 调料：姜片5片、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、火锅料1小块、料酒2勺、生抽2勺、糖1勺、盐少许、淀粉10克、食用油适量

【详细步骤】

1. 处理食材：去腥+锁鲜

· 排骨用清水浸泡30分钟，中途换2次水去血水，沥干后加1勺料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制15分钟（去腥更彻底）。

· 土豆、藕切薄片，泡清水防氧化；青红椒切滚刀块，洋葱切丝，芹菜切段；蒜切片，干辣椒剪段备用。

2. 炸排骨：外酥里嫩的关键

· 腌好的排骨加淀粉抓匀（薄薄一层即可），锅中倒油烧至六成热（油面微冒青烟），下排骨中火炸5分钟至表面微黄，捞出控油。

· 油温升高后，排骨复炸1分钟（二次复炸更酥脆），捞出备用。

3. 炒香调料：麻辣味的灵魂

· 锅中留底油，下姜片、蒜片、洋葱丝炒香，加豆瓣酱、火锅料、干辣椒、花椒炒出红油（小火慢炒，避免糊锅）。

4. 翻炒入味：配菜+排骨一锅端

· 先放土豆、藕片炒2分钟，再下青红椒、芹菜翻炒至半熟，加生抽、糖调味。

· 倒入炸好的排骨，大火翻炒1分钟，让每块排骨裹上酱汁，加少许盐调整咸淡，关火前撒葱花即可。

金黄的排骨裹着麻辣酱汁，配菜吸饱了肉香，一口下去外酥里嫩，越嚼越香！配米饭能吃两大碗，赶紧动手试试吧～

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