我喜欢在周末做点简单的美食，比如南瓜温沙拉和油醋酱通心粉，感觉特别温暖。

选南瓜时，贝贝品种最好，肉厚又甜，半个就足够。胡萝卜要中等大小，削皮时记得去掉根部的泥土，这样更干净。

如果没有松露酱，别担心，用初榨橄榄油加海盐代替，味道依然好，有层次感。切片不要太薄，像硬币那样厚，最合适。南瓜瓤一定刮干净，不然蒸完会水水的，影响口感。胡萝卜切斜片，热得快，也容易入味。

拌酱前，食材要晾干一点，水分太多的话，酱料会被稀释，记得上次我没做好，酱都稀了，味道就差了。松露酱放一勺就够了，味道浓，放多了会盖住南瓜的甜味。如果用橄榄油，淋两圈，再撒点海盐，最后加现磨黑胡椒，香味更足。拌匀的时候不能偷懒，每片南瓜都要裹上酱，胡萝卜缝隙也要照顾到，这样才好吃。

蒸锅水开后，铺上蒸布，食材平铺开，别堆在一起。中火八分钟就行，用筷子戳胡萝卜，能轻松穿透就熟了。千万别蒸过头，烂了就没口感了。取出后摊开晾五分钟，温温的时候吃最好。

通心粉另起锅煮，水多加勺盐。包装上说煮十分钟，其实八分钟就够，咬开中间略硬正好。捞出过冰水，这一步关键，口感会变弹牙。沥干水分再拌油醋酱，不然味道会淡。

油醋酱按三份油一份醋的比例调，别信什么黄金比例。橄榄油选果香浓的，陈醋或苹果醋都行，看个人喜欢。加点芥末酱能提升层次，爱辣的可以放点辣汁。酱料要现调现用，放久了会油水分离。

通心粉拌酱后冷藏半小时更好吃，但南瓜沙拉要温着吃。这两样搭配，蔬菜和碳水都有了，装盒带出门野餐也挺合适，不容易坏。

上次我做的时候，火候没控好，胡萝卜软了点，其实蔬菜断生就行，保持点脆度更爽口。贝贝南瓜皮也能吃，蒸完糯糯的带焦边，比普通南瓜皮好多了。松露酱开封后得冷藏，不然容易有哈喇味。如果颜色变深就别用了，这东西不便宜。平替方案是用香菇酱加蒜末，小火煸香再拌，照样鲜味足。

蒸锅水汽太足的话，食材容易湿哒哒，垫蒸布能吸水分，或者用烤箱烤。200度预热烤十五分钟，中途翻次面，烤的更香，但蒸的更润，看个人喜好。油醋酱如果调稀了，加勺花生酱能增稠，别用芝麻酱，味道太冲。

通心粉选螺纹状的，容易挂汁，直管的适合做汤沙拉。煮完立刻过冷水，洗掉淀粉质，不容易坨。吃不完的放冷藏第二天还能吃，但南瓜会出水，建议分开存放，吃前再混合。微波炉加热时盖湿纸巾，能保持湿润。带便当的话，酱料另装小盒，临吃再拌。

其实这道菜变通空间大，南瓜换成熟红薯也行，胡萝卜用西芹替代更爽脆。手边有坚果碎就撒一把，核桃或杏仁都不错。开心果压碎了拌进去，颜色好看还添香气。松露酱如果结块，隔温水搅几下就能化开，别用微波炉加热，香味会跑。买小包装最划算，大罐经常用不完。实在没有就用蚝油兑料酒，小火熬浓稠当酱底。

蒸制时上层铺烘焙纸，能避免水滴滴漏。用竹蒸笼更好，透气性佳不容易积汁。时间到了马上开盖，焖久了颜色发暗。摊凉时尽量分散开，余温会让食材变软。通心粉煮的时候滴几滴油，确实防粘，但过冰水更重要，温差让表面收缩更弹牙。拌酱前确保完全沥干，碗底不能有余水。油醋酱分两次加，先拌一半入味再加剩余。

这道菜说穿了就是混搭思路，家里有什么边角料都能用。西蓝花焯水后拌进来也行，鸡胸肉撕成丝增加蛋白质。但核心还是温沙拉的吃法，既保留蔬菜鲜甜又带酱料醇香，吃起来心里暖暖的。

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