健康微课｜你爱吃的油浸小番茄长期吃小心高血压_美食料理

创始人

2025-09-17 11:24:03

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最近，油浸菜火了！油浸鱼、油浸小番茄等被不少人喜爱，然而，一份油浸菜几乎占成年人每日推荐油量的全部，部分加工型油浸菜还可能存在高盐、油脂氧化等风险。健康微课邀请到了重庆市妇幼保健院营养科主任孙海岚，为我们揭秘油浸菜的健康密码。

孙海岚介绍，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调油摄入量应在25克左右，最多不超过30克。而油浸菜的做法，有可能让食用油的摄入量超标。

那么，油浸小番茄等油浸菜还有哪些特点呢？

孙海岚提醒，一般做法的油浸菜有高热量风险，食材完全浸没于油中，吸油量大。冷藏保存不当或密封不严可能滋生肉毒杆菌。另外，油浸菜常搭配高盐调料，腌制过程进一步增加钠含量，长期过量摄入可能升高血压。

不过，油浸菜也有优点，低温慢煮可避免高温致癌物，同时能更好地保存维生素C、番茄红素和蛋白质等营养素。

如何处理油浸菜才能健康又美味？

首先，油浸方式可以选择初榨橄榄油，有助于抗炎和保护血管。避免使用动物油增加心血管风险。可使用分层油浸减油，或用柠檬汁或醋替代部分油脂。

在食材预处理上，可以先烤干水分。如小番茄140℃烤80分钟或100℃烤120分钟，减少吸油量。同时搭配高纤维食物：如生菜、全麦面包或魔芋面，延缓脂肪吸收。

可用香料（如蒜片等）替代部分盐，可减少钠摄入，还可以改良酱料，比如用辣椒干煸后加醋提香，减少酱油用量。

在烹饪方面需精准控温，中小火炸香香料即关火，避免焦糊产生苦味物。在安全储存方面，建议装入玻璃罐并冷藏储存，玻璃罐应用沸水消毒并烘干，且冷藏保存时间不超过5天。

另外，孙海岚提醒，心血管疾病患者每周食用油浸类菜品最好不超过1次，每次少于50克，胆囊疾病患者则需避免食用。

上游新闻记者石亨实习生陈鑫视频编辑邹孟霖美编魏嘉

小番茄冷藏食材方面孫海嵐風險油量攝入量食用油部分油浸吸油量浸菜玻璃罐

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