2025年9月13日——继北京（9月4日）与成都（9月9日）两站之后，“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目第三站在广州柏悦酒店举行。西班牙米其林主厨 Javi Estévez 主理当晚菜单，来自餐饮、食品进口与零售行业的专业人士以及美食爱好者齐聚一堂，共同见证西班牙橄榄如何在米其林级别的菜单中被重新诠释。

来自西班牙驻广州大使馆经济商务处的经济商务参赞 Jamie Lorenzo 出席晚宴并致辞，对西班牙橄榄在推动中西美食交流与烹饪创新方面的价值给予高度评价。

提到橄榄，很多人会立刻联想到那片被海风与阳光宠爱的土地——西班牙。西班牙橄榄不仅仅是一枚小小的果实，它承载着地中海的气候记忆与饮食传统。这次米其林星厨活动把这份传统带到本次晚宴：不同品种的西班牙橄榄在风味、口感上各有侧重——曼萨尼亚青橄榄以果肉紧致、口感爽脆见长，适合即食与清爽搭配；戈代尔大青橄榄颗粒饱满、肉质厚实，咀嚼间释放浓郁果香；欧西布兰卡黑橄榄风味圆润，有微妙回甘，能够为甜点或热菜增添别样层次——正是这些差异，给主厨在菜式设计上提供了无限可能。

当晚菜单由精致前菜拉开序幕：金枪鱼鞑靼被填入饱满西班牙大青橄榄，配以蒜香蛋黄酱与风干番茄，鱼肉的鲜嫩与橄榄的清咸形成优雅对话；鳕鱼布兰达塔塔搭配西班牙黑橄榄与杏脯，咸甜交织，质地细腻；以牛里脊与西班牙橄榄蛋黄酱为核心的塔可，配上香煎水瓜柳，将肉质的多汁与西班牙橄榄的风味巧妙平衡，为后续菜肴铺垫了良好节奏。配酒方面，陈酿卡瓦的气泡感很好地清洁味蕾，衔接各道前菜。

主菜呈现了西班牙橄榄在海鲜与肉类间的多面性：西班牙青橄榄冷汤配鲜虾牛油果沙拉与芽苗菜，清爽而层次分明；牛颊肉云吞佐慕尼耶酱，酱汁丝滑、肉香浓郁，橄榄的咸味成为点睛之笔；蒜香橄榄石斑鱼配青柠杏仁土豆泥，将海味的清新与坚果香气连结；而以青橄榄、蘑菇与法式酸奶油收尾的小牛舌，则在奶香与风味平衡中显得格外耐人寻味。整套主菜在口感张力与风味平衡上拿捏得恰到好处，既保留了主厨的创意标识，也尊重食材本味。

餐后甜点西班牙黑橄榄海绵蛋糕——黑巧克力熔浆浓郁而丝滑，香草冰淇淋冰凉而香甜；在甜与苦、冷与热的对比中，西班牙黑橄榄的独特风味绽放在食客的味蕾中，为整场晚宴画下一个令人回味的句点。

席间，Javi Estévez 与嘉宾围绕西班牙橄榄的烹饪应用、搭配逻辑以及他在菜式设计中的考量展开交流。他强调：西班牙橄榄既能在日常料理中发挥作用，也能在米其林级别的菜单中承担复杂的风味任务。嘉宾互动活跃，讨论横跨食材挑选、可持续性与风味创新等多个维度。

广州柏悦酒店将在 9 月 13 日至 26 日继续呈现米其林星厨系列活动，欢迎市民预约前往品尝。现场宾客普遍表示，西班牙橄榄为菜肴带来的清新咸香与多种搭配方式，拓宽了他们对风味的认识，也为本地厨师带来了新的灵感与创作空间。

“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目由西班牙对外贸易发展与投资局（ICEX）和西班牙食用橄榄行业协会（INTERACEITUNA）共同资助。此活动致力于令中国消费者和专业人士充分了解西班牙最珍贵的美食之一，即营养美味的橄榄。接下来，“橄榄·西班牙的超级食物”主题活动还将通过“西班牙橄榄食刻”官方微信、微博、抖音平台进行线上推广，并将举行一系列的线下活动，包括但不限于：电商平台推广、烹饪大赛、餐厅推广活动等，以借此全方位地向中国市场推广来自西班牙的超级食物橄榄。如果您想了解更多关于本推广活动的详情，以及西班牙橄榄项目的最新动态，请关注官方网站和“西班牙橄榄食刻”社交媒体。