家常版山楂排骨：果香与肉香的完美碰撞，开胃解腻超下饭
山楂排骨以酸甜适口的口感、解腻开胃的特点深受喜爱，山楂的果香与排骨的肉香相互融合，是一道兼具美味与营养的家常菜肴。以下是详细的制作方法。
一、食材准备 • 主料：猪肋排500克，山楂150克（可选用新鲜山楂或干山楂，新鲜山楂口感更清新，干山楂风味更浓郁）。 • 辅料：生姜3片，大蒜3瓣（切片），大葱1段（切段），八角1颗，香叶1片。 • 调料：料酒2汤匙，生抽1.5汤匙，老抽1汤匙（调色），冰糖20克，盐少许，食用油适量。二、预处理步骤 1. 处理排骨：将猪肋排切成3 - 4厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，期间更换2 - 3次水，以去除排骨中的血水，减少腥味。随后将排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和1片生姜，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。 2. 处理山楂：若使用新鲜山楂，洗净后用刀从中间切开，去核并去除果蒂；若使用干山楂，用温水浸泡10分钟，使其略微软化，捞出沥干。
三、烹饪过程 1. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，小火加热后放入冰糖，用铲子不断翻炒，待冰糖完全融化并呈现出浅琥珀色时，立即放入沥干水分的排骨，转中火快速翻炒，使每块排骨都均匀地裹上糖色。 2. 加辅料炒香：放入姜片、蒜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒1 - 2分钟，炒出香料的香味。 3. 调味焖煮：加入1汤匙料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。接着加入足量的热水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40 - 50分钟，直至排骨变得软烂。 4. 加入山楂收汁：放入处理好的山楂，根据个人口味加入少许盐调味，继续焖煮15分钟，让山楂的酸甜味融入汤汁中。最后转大火收汁，期间不断用铲子翻动排骨，使汤汁均匀地裹在排骨上，待汤汁浓稠即可关火。
四、小贴士 • 炒糖色时火候至关重要，小火慢炒，避免冰糖炒糊产生苦味，一旦呈现浅琥珀色就需立即放入排骨。 • 焖煮排骨时加热水，可使排骨受热均匀，肉质更鲜嫩，若加冷水会导致肉质收缩变硬。 • 喜欢更浓郁酸甜味的朋友，可适当增加山楂的用量或在收汁前加入少量番茄酱。 • 此菜趁热食用口感最佳，酸甜的汤汁搭配米饭，十分开胃下饭。