孟秋，天爽宜人，笔者随安徽老字号副会长张影女士走访了有着四百年历史的天顺酱园。

未谋其面，已闻其芳。从厂外停车场的车里刚下来，就嗅到空气中弥漫酱醇的馥郁之气——那是一种深沉如大地耳语般的咸鲜，似有还无的果酸暗香，如丝绸般缠绕鼻尖。这有温度香气，暖烘烘地熨帖着肺腑肠胃，振奋着你的精神，似乎顷刻扫去了喧嚣都市蒙蔽的心尘。

天顺酱园董事长陈传银 先生

第十二代酿酱油非遗传承人、安徽老字号天顺酱园董事长陈传银热情接待了我们。我们一行来到晒酱场，但见砂缸一排排列阵如兵，静默地吐纳着天地精华。当掀开缸帽的刹那，酱香便如挣脱禁锢的琥珀色洪流，轰然迸发！那是阳光晒透豆荚的暖香，是盐巴结晶的海洋呼吸，是时光凝练出的氨基酸鲜浪，层层叠叠涌来，在鼻腔里掀起一场味觉的海啸。细嗅之，尚有草木灰的烟熏质感、熟成谷物般的坚果余韵，仿佛将整个丰收的秋季窖藏于此。

陈传银告诉我们，这些老缸别看斑驳嶙峋，却都经历了百年甚至数百年的沧桑，见证了一代代酱油酿造者独具匠心。老缸虽外表斑驳，釉层剥落，却承载着岁月沉淀。它们静默矗立，见证着一代代酱油匠人的匠心传承与岁月坚守。“纹裂千章书岁月，菌栖万代酿天香”每一道裂纹、每一片斑驳，都是时间写下的故事，也是微生物生长的天然温床。这些看不见的生命，正是老缸赋予酱油独特风味的灵魂所在——它们是我们酿造出醇香酱油的秘钥，更是现代工艺难以复制的宝贵遗产。

天顺酱园晒场

天顺酱园起创于明末清初(1600-1644年),先是绍兴人姓司的独资经营,由手工作坊发展为酱园。由于司是外地人，常遭到本地一些无赖和土棍的欺凌。适有同乡姚某在寿县衙门当幕僚,为了借重姚的力量,支撑门户,就把其拉拢入股，从此两家合伙。由于酱园产品质量好，各种酱油、酱品口味纯正，客户遍布大江南北。清康熙28年（公元1689年），寿州府天顺酱园被安徽巡抚盐漕部院、江南盐运司授予寿州地区唯一的“官盐园”。

“官酱园”指中国明清时期由官方经营或监管的酱制品作坊，主要生产酱油、酱菜等调味品。这类作坊通常由地方政府管理，产品需符合官方标准，部分供宫廷或官府使用，部分投放市场。它体现了古代官营手工业的特点，兼具质量控制与税收管理的功能。

辛亥革命以后，天顺酱园又加入柏姓股东，变成三家合营。由于他们三家忠厚相处，所以百年来未发生过争议，一直延续到解放后合作化时转为公私合营。

1945年抗战胜利后,重建商会，对所属行业中户数较少的进行合并,据老人们回忆，天顺酱园在东大街中段，北过驿巷东边，现红星剧场的位置。1956年公私合营成立寿县酱品厂，1981年为县商业局直属酱品厂，原东大街东门口附近。

那时，陈传银的母亲段同华已经有着10年工龄的老职工了。由于段同华的敏捷伶俐好学，工作积极进取，又尊老爱幼，所以，酱品厂每位老师傅都喜欢她，都把做酱油的每道工序秘诀悉心传授给她，因而成了几位德高望重酱品老师的共同弟子，很快成为了酱品厂的技术骨干。

九十年代末，受市场经济的影响，市面上各种添加合成酱油、醋等大量冲击市场，而传统工艺的酿制酱油和醋，由于制作工艺繁琐、人工成本高、酿制时间长，盈利空间极小，酱品厂受到了很大的影响，企业步履艰难。2000年初，酱品厂处于半停产状态，年底老技艺人流失，企业停产关闭。

母亲段同华在传授陈传银与妻子王新霞技艺

下岗在家的段同华彼时意志消沉到了极点，陈传银看到母亲日渐憔悴的样子，疼在心里。怎样把母亲从低谷走出来，当时年近30的他不断和妻子商讨，同是女人的妻子王新霞感悟到婆婆的苦闷来源是因为闲赋在家空有一身酱品酿制技艺而无处施展时，恍然大悟的陈传银夫妻毅然正在蒸蒸日上正在红火的建筑市场，创立了安徽省芍陂食品有限责任公司。呈现出了拳拳赤子的孝心，怀揣着发扬寿县传统工艺的使命。母亲段同华又精神抖擞的走向了新的酿酱征程，想当然陈传银、儿媳王新霞成了段同华的嫡传弟子，以"弃建从醴彰孝道，秉心守艺续春秋"的抉择，重燃古法薪火。陈传银自此走向了逐梦“酱”心的旅程。

寿县别称寿州、寿春，是安徽省第一批入选国家历史文化名城的三个城市之一，历史上五次为都 ，十次为郡，其物产丰沛，特别盛产优质的黄豆和小麦，也是楚文化的故乡。寿县不仅为豆腐的发源地，也拥有深厚的传统酿造底蕴，而 “芍陂”不仅是寿县著名的古代水利工程，更象征着当地悠久的文化传承，企业以此为名，彰显了对传统工艺的致敬与坚守.

安徽老字号副会长张影与陈传银在寿县古城东门的天顺体验馆合影

安徽省芍陂食品有限责任公司为了继承和发扬古法传统酿造工艺,在寿春镇九龙重新开办了天顺酱园。聘请了浙江省非物质文化遗产“绍兴酱油传统酿造技艺”代表性传承人滕军康为技术总监,中央电视台系列节目《舌尖上中国》拍摄人物，制酱四十余载的丁国云为师傅，采用江淮流域的非转基因黄豆和上等小麦粉为原料,把结兴古法酿造技艺传承到寿县天顺酱园，遵循“重麦制酱'短水放坯，天然发酵，夏伏爆肠、的技艺,古法酿制酱油。寿县地处北纬31度，冬夏长。春秋短，四季分明，拥有晒足180天得天独厚的气候'为“伏酱秋油。(三伏天晒酱,秋天出酱油)提供了良好的自然条件。

滕军康经过多年观察，看到陈传银敦厚诚恳、责任心强，破格收其为弟子，成为为数不多的“绍兴酱油传统酿造技艺”第十二代传承人。

瓮列千军传古法，门迎万客启新章。天顺酱园严格遵循在陈传银的带领下，天顺酱园严格按照古法制酱技艺，"春作曲、夏造酱、秋出油、冬封藏"节气法则，酿造周期与气候精准对应。三伏翻醅：每年夏至入缸，经：晨露开盖、午时遮阳、九翻九晒。采用传统的木制压榨机，使用木制压榨机，通过杠杆原理“缓释加压”减少油液乳化现象，确保酱油清亮通透，并且不会破坏酱油中的营养物质。制造的酱油具有“质地醇厚、黑里透红、香气浓郁、味鲜带甜、久藏不霉的特点，不仅发扬广大了老缸酱醋、土造酱油的制作工艺，天顺酱园在其科技攻关中也做出了不菲的成绩——研发了老子酱油。

老子酱油酿造中，“老”为上一年制成的酱油，“子”为酱饼。酱饼以小麦粉为原料，加水制成面糕，经蒸熟、自然发花、晾透晒干，放入缸内，再加入去年已经做好的酱油。再经过一年的日晒夜露，搅拌捣缸，待酱料成熟，灌入绢袋用榨挤压，挤出的酱油即为老子酱油。

老子酱油酱香浓郁，口感鲜甜，质地醇厚，主要用于清蒸鸡、鸭、魚、肉的蘸料，也用于菜肴烧、炒、冷拌等，因其口感鲜美出色，深受人们喜爱。这一成果，获得了安徽省科技厅2024年获得科技型中小企业。

一份孝心，一份担当，一份守候，成就了天顺集团的辉煌：在陈传银的带领下获得了非凡的成就：2023年被评选为淮南市优秀旅游商品”。2024首届安徽供销年货大集暨第十四届合肥年货节参展企业金奖。2024年被评选为安徽老字号。2024年寿州天顺老缸酱油礼盒获得淮南市首届特色伴手礼。2024年获得科技型中小企业。2024年获得全国特色旅游商品大赛获得入围奖。

天顺酱园经常受邀参加省内外展会。经常邀请浙江苏老酱园非遗传承人来酱园内进行交流、探讨传统工艺，使传统工艺发扬光大。酱园内每年接待游客约数10万名，让游客亲自体验手工酿造的乐趣，以及深刻体会非遗的魅力。

采访临近尾声之际，寿州恒太城李斌经理一行莅临天顺酱园，就品牌入驻事宜进行深入洽谈。李斌经理表示，天顺酱园作为历史悠久的老字号品牌，早已深深根植于寿州乃至整个华东地区消费者的心中。此次引入天顺酱园，是恒太商业以“融合历史与现代”的战略视角，深度挖掘城市文化底蕴与独特气质，进一步打造与消费者情感共鸣的重要举措。这不仅是一次商业合作，更是恒太致力于传递城市记忆、塑造有温度的商业空间的关键布局。

若你有幸拜谒寿县古城，于东城门抬首入眼的一瞬，便可见酱旗迎风轻曳，一整栋建筑浸透楚风徽韵——那便是天顺酱园的文化体验店。这里不只是一处店铺，更是一座可感可触的历史展馆，承载着天顺酱园辉煌的往昔与寿州沉甸甸的文化积淀。在这里，你既可领略匠人世代相传的酿造智慧，亦可品味他们以心手酿就的岁月纯香。它不只是一个老字号，更是一段活着的见证，静诉时光，醇香未改。这份穿越四百年的醇香，既是时间凝练的味觉史诗，更是中华民族酿造智慧的活态传承。当现代科技与传统工艺在古甃间完美交融，天顺酱园正以琥珀色的笔墨，在新时代续写"金波玉液流千载，古法新章续万年"的璀璨华章。

文、图：孙克攀

责 编：张伟