秋天的第一碗羊肉面，你吃了吗？

你知道吗？在吴江震泽，有位94岁的老爷子，每天雷打不动地来吃一碗红烧羊肉面。他说：‘这口味道，我吃了几十年，一辈子都离不开。’

为什么是红烧羊肉？

九月过半，夏末秋初，震泽的红烧羊肉如约上市了。这家店搬了四次，他就跟了四次，吃了二十多年。他说：‘要的就是这个老味道——酥烂、浓香、入口即化。’

老字号的魅力

天还没完全亮，几家老牌羊肉面馆已经热闹起来。老食客们推门而入，熟悉地点单。堂内香气四溢，人声鼎沸。

“我们凌晨两点多就开始备料，四点多第一锅羊肉刚烧好，就已经有人等在门口了。”镇南路上的王四毛羊肉馆负责人王剑笑着说道。

地道吃法

震泽的红烧羊肉讲究‘早晨吃热乎的’。这里的羊肉烧得极为酥软，筷子一碰就透、轻松脱骨。但地道的吃法不用刀，只用剪刀剪开，所以也得名‘剪刀羊肉’。

撒一把新鲜蒜叶，加点小米辣，配一碗清爽的光面，斟一盅温热的黄酒，一口肉一口酒，这才是打开秋天的方式。

食材选择

羊肉选羊腿肉，瘦肉多一些。每天卖出去的羊肉数量惊人，周末甚至能卖到五六头。中秋、国庆期间，一天能卖三十头。

怎么自己做？

✅ 材料清单：

• 羊腿肉500g（可用牛腩代替）
• 生姜1块
• 大葱1根
• 黄酒2勺
• 八角1颗
• 香叶2片
• 冰糖少许
• 盐适量

✅ 步骤说明：

1. 羊肉切块，冷水下锅焯水去腥
2. 热锅凉油，加入姜片、八角、香叶炒香
3. 加入羊肉翻炒，淋入黄酒，加水没过羊肉
4. 放入冰糖、盐，小火慢炖1小时
5. 最后撒上蒜叶和小米辣即可

营养小贴士

羊肉性温，适合秋冬进补，富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力和改善贫血。建议搭配清淡蔬菜，避免油腻。

常见误区

1. 羊肉不焯水直接煮，容易腥味重
2. 火候不够，肉质过硬，影响口感
3. 调料太多，掩盖羊肉本味
4. 不加黄酒，炖不出香味

结尾

秋天的第一碗羊肉面，不只是味道，更是一种情怀。94岁的老爷子，用几十年的时间证明了什么叫做‘老味道’。

你也想尝尝震泽的红烧羊肉吗？快收藏这份做法，周末试试看！

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