94岁老人每天打卡！震泽红烧羊肉成秋日顶流
创始人
2025-09-18 21:24:09
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秋天的第一碗羊肉面，你吃了吗？
你知道吗？在吴江震泽，有位94岁的老爷子，每天雷打不动地来吃一碗红烧羊肉面。他说：‘这口味道，我吃了几十年，一辈子都离不开。’
为什么是红烧羊肉？
九月过半，夏末秋初，震泽的红烧羊肉如约上市了。这家店搬了四次，他就跟了四次，吃了二十多年。他说：‘要的就是这个老味道——酥烂、浓香、入口即化。’
老字号的魅力
天还没完全亮，几家老牌羊肉面馆已经热闹起来。老食客们推门而入，熟悉地点单。堂内香气四溢，人声鼎沸。
“我们凌晨两点多就开始备料，四点多第一锅羊肉刚烧好，就已经有人等在门口了。”镇南路上的王四毛羊肉馆负责人王剑笑着说道。
地道吃法
震泽的红烧羊肉讲究‘早晨吃热乎的’。这里的羊肉烧得极为酥软，筷子一碰就透、轻松脱骨。但地道的吃法不用刀，只用剪刀剪开，所以也得名‘剪刀羊肉’。
撒一把新鲜蒜叶，加点小米辣，配一碗清爽的光面，斟一盅温热的黄酒，一口肉一口酒，这才是打开秋天的方式。
食材选择
羊肉选羊腿肉，瘦肉多一些。每天卖出去的羊肉数量惊人，周末甚至能卖到五六头。中秋、国庆期间，一天能卖三十头。
怎么自己做？
✅ 材料清单：
- 羊腿肉500g（可用牛腩代替）
- 生姜1块
- 大葱1根
- 黄酒2勺
- 八角1颗
- 香叶2片
- 冰糖少许
- 盐适量
✅ 步骤说明：
- 羊肉切块，冷水下锅焯水去腥
- 热锅凉油，加入姜片、八角、香叶炒香
- 加入羊肉翻炒，淋入黄酒，加水没过羊肉
- 放入冰糖、盐，小火慢炖1小时
- 最后撒上蒜叶和小米辣即可
营养小贴士
羊肉性温，适合秋冬进补，富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力和改善贫血。建议搭配清淡蔬菜，避免油腻。
常见误区
- 羊肉不焯水直接煮，容易腥味重
- 火候不够，肉质过硬，影响口感
- 调料太多，掩盖羊肉本味
- 不加黄酒，炖不出香味
结尾
秋天的第一碗羊肉面，不只是味道，更是一种情怀。94岁的老爷子，用几十年的时间证明了什么叫做‘老味道’。
你也想尝尝震泽的红烧羊肉吗？快收藏这份做法，周末试试看！
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