秋日美食

AUTUMN

宝鸡的秋天，是美食飘香的季节，当秋风渐起，银杏叶黄，陇州暖锅便成了人们餐桌上的宠儿，荤素搭配的食材在锅中炖煮，热气腾腾，鲜而不腻 。或是来一碗羊肉泡馍，将锅盔掰成小块，放入雪白浓郁的羊肉汤中，再加上木耳、葱花等，暖胃又暖心 。还有油泼辣子火锅，锅底通常较为清淡，以清汤为主，加入葱段、姜片、香菇、枸杞等简单调料，灵魂在于油泼辣子，选用宝鸡特产秦椒制作，加入芝麻碎、花生碎等配料，经热油泼制而成，香而不辣、层次丰富 。

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陇州暖锅

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© | 陇县文旅

相传陇州暖锅起源于唐朝，唐太宗原配夫人长孙皇后回陇州探亲时，正值冬季，食材稀缺，当地厨子将土锅菜改良后呈献给皇后，皇后品尝后大加赞赏，因其膛中有火，故赐名为“暖锅”，从此这道美食便在陇州传承下来。

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暖锅以煮至七八成熟的白萝卜片、豆芽、泡好的粉条、豆腐、红萝卜等家常菜打底，再铺上一层排骨、鸡块、肥肠、丸子等肉食，荤素搭配合理，食材丰富多样。

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暖锅上桌后，点燃放置在底部的木炭，随着锅中汤汁渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，香味扑鼻。揭开锅盖，上层的肉食香嫩可口，吃的过程中还可搭配烤至金黄的馍片，最后再盛碗葱花汤喝下，浑身舒坦，让人充分感受到家的温暖和团圆的氛围。

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02

羊肉泡馍

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羊肉泡馍历史悠久，最早可追溯到西周时期的“羊羹”，当时是国王、诸侯的“礼馔”。北宋诗人苏轼曾留下“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，称赞羊肉泡馍的美味。

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宝鸡羊肉泡馍以“泖”为主，即将馍掰成块置于碗底，放上木耳、葱花或香菜等，再用滚烫的羊肉汤反复浇淋，直到馍与肉热透。

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吃宝鸡羊肉泡馍有一定的仪式感，食客通常会亲手将馍掰成黄豆大小的碎块，然后交给店家烹制。食用时，先品一口汤，再吃带着汤汁的馍和羊肉，还可搭配糖蒜、油泼辣子等佐料，别有一番风味。

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03

油泼辣子火锅

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宝鸡辣子铜火锅是宝鸡美食的代表之一，它将传统铜锅涮肉与当地特色油泼辣子相结合，其锅底通常较为清淡，以清汤为主，加入葱段、姜片、香菇、枸杞等简单调料。灵魂在于油泼辣子，选用宝鸡特产秦椒制作，加入芝麻碎、花生碎等配料，经热油泼制而成，香而不辣、层次丰富 。

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食用时，将本地新鲜的牛羊肉等食材在锅中涮熟，蘸上油泼辣子，肉的鲜嫩与辣子的香醇完美融合 。还可将小饼架在锅边烤至微黄发脆，卷入涮肉和辣子，口感丰富，回味无穷 。

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宝鸡辣子铜火锅不仅是一种美食，还承载着当地的历史文化 。宝鸡是人类最早吃到火锅的地方之一，从商周出土的青铜温鼎可见其火锅文化的源远流长 。如今，辣子铜火锅已成为宝鸡的特色美食名片，吸引着众多食客前来品尝 。

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