清明时节，在西安阎良谭家村，一张源自齐鲁、扎根秦地的山东大饼，承载着百年移民记忆，串联起寒食怀古的传统习俗，成为当地别具特色的非遗风味，也让秦鲁文化在烟火气中交融共生。

谭家村是陕西规模最大的山东移民村落，其饮食习俗与春秋时期的寒食节渊源深厚。相传介子推割股奉君、归隐守义，后人感念其忠义，在清明、寒食之际擀饼煮蛋，以单饼卷蛋寄托哀思。这一习俗在齐鲁大地代代相传，成为刻在山东人血脉中的味觉印记。清光绪年间，山东昌邑、高密一带民众迫于生计迁徙关中，在渭北沃土扎根定居，也将家乡的单饼技艺一同带来，历经百年传承改良，得名“山东大饼”，渐渐成为阎良独有的民俗美食与文化符号。

一张地道的山东大饼，藏着祖辈相传的匠心与坚守。从选料到出锅，每一步都尽显古法技艺精髓。选用精制面粉，经加水揉匀、充分醒面，让面团柔韧筋道。擀制环节最见功力，每一张饼都要反复擀压数十次，力道均匀方能薄厚如一。烙制更是关键，专用生铁鏊、麦秸慢火，三翻九转、精准控火，少一分则生硬，多一分则焦糊。出炉的大饼薄而不焦、软而不裂，入口麦香纯粹，筋道绵长，饼香清雅不夺配菜风味，简单质朴却最抚人心，一口便能尝出岁月沉淀的家乡滋味。

在谭家村，这份传统技艺被一代代传承人用心守护。山东移民后裔孙建华、孙威父子创办的山东大饼店，为还原正宗风味，专程远赴山东老家购回巨型生铁鏊，店内以昌邑、高密、安丘等山东地名命名雅间，细节之处尽显故土情怀。郭小明创办的骑士山庄，也让这张乡土大饼走上更多餐桌。凭借地道口感与文化底蕴，山东大饼先后斩获“西安金牌农家面点”称号，相关店铺荣获“弘扬山东移民文化特别贡献奖”，更受到中央电视台及多地媒体聚焦报道，让关中平原上的齐鲁风味声名远扬。

如今，山东大饼不仅是一道美食，更成为阎良非遗与移民历史的鲜活载体。每至清明，当地移民后裔遵循古俗烙饼卷蛋，在麦香中缅怀先贤、寄托乡愁，也让远道而来的游客在品尝中读懂百年迁徙故事。搭配谭氏大酱等特色风味，秦鲁饮食文化在此完美融合，既有齐鲁大地的厚重质朴，又有关中平原的温润包容。

清明假期将至，谭氏大酱品山东大饼推出体验活动，每日10:30至14:00免费开放酱园、供游客品尝大饼。

一张山东大饼，是手艺的传承，是文化的交融，更是乡愁的寄托，在清明时节，为阎良增添一抹温暖而厚重的人文底色。

文/西安报业全媒体记者 杨明 图/受访者提供