个头大，蟹黄多，9月底松江泖蟹将大规模登上餐桌_美食料理

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2025-09-20 12:42:55

一千多年前的《蟹略》记载：“泖属华亭蟹大而美”。“华亭”，就是如今的松江，产自松江黄浦江上游水域的蟹则被称为“泖蟹”。今天上午（9月20日），上海昆秀水产专业合作社荡湾里蟹庄开展大闸蟹试捕。母蟹的正式开捕将于国庆节前进行。

上午9时，记者来到荡湾里蟹庄1号塘。渔民将蟹笼拉出水面，可以看到蟹笼底部已经挤满了大闸蟹。倒入水桶，一只只拳头大的大闸蟹“张牙舞爪”，有的还在吐泡泡。

据上海昆秀水产专业合作社负责人许翔介绍，与去年同时期相比，母蟹的个头更大，“今年的话基本找不到二两五以下的小蟹了，基本上都是三两以上”，并且今年蟹的预计总产量为20吨。

这得益于河蟹品种的改良。许翔表示，今年养殖的是上海海洋大学王成辉教授团队培育的“江海21M系”国家良种，存活率更高，个头更大，膏黄的饱满度更高。

同时，离不开养护措施的更新。许翔介绍，在增氧方面，今年的增氧设备提高了一个等级，功率从3kw到4.3kw，每个曝气点的间隔从原先的2米缩短到1.5米，使溶氧更加充足。

另一方面，蟹庄混合种植了伊乐藻、轮叶黑藻、矮苦草，保证了大闸蟹在每个时间段都能得到养护。

智能设备也投入使用。今年投入使用了水质检测机，可以全天24小时监测水质的溶氧、pH值以及各种指标。同时它与增氧机相连，当溶氧到达安全阈值以下后，它会自动打开底部增氧，减轻了工人在夜间劳作的负担。

“所以我们今年养出来的大闸蟹个头非常大，而且都很均匀，基本上就看不到三两以下的小蟹了，基本上三两半以上了。像今年的母蟹，屁股都翘很高，而且它的底板都是奶白色的，说明水草养护得非常好非常干净。”许翔一边说，一边举着还在挥舞着蟹钳的螃蟹。