汪孟恭私房菜：鲜香爽口油麦菜炒鸡蛋
创始人
2025-09-20 13:22:28
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油麦菜炒鸡蛋
食材用料
- 油麦菜：1 颗（约 150 克，选叶片鲜绿、茎部脆嫩无黄斑的，根部切除 1 厘米，去除老叶和破损叶片）
- 鸡蛋：2 个（优选新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满呈橙黄色，口感更香浓）
- 食用油：15 克（建议用玉米油或菜籽油，油烟少且不抢味）
- 食盐：1 茶匙（约 3 克，分两次使用，焯水和炒制各半）
- 生抽：5 克（选酿造生抽，提鲜不抢味）
- 蚝油：5 克（优质蚝油呈浓稠状，增香且让菜品更鲜亮）
做法步骤
- 油麦菜洗净后，沥干水分，将叶片与茎部分开，分别切成 3 厘米左右的小段（茎部稍厚，分开切便于后续炒制时受热均匀）。
2. 鸡蛋打入碗中，加入半茶匙盐和 1 勺（约 10 毫升）温水，用筷子朝一个方向快速搅拌，直至蛋液表面出现细密泡沫（加温水能让炒出的鸡蛋更蓬松软嫩）。
3. 锅中加适量清水，放入剩余半茶匙盐，大火烧开后，先放入油麦菜茎部煮 10 秒，再加入叶片一起焯水 30 秒，至油麦菜变得翠绿透亮（七八成熟即可，避免过软失去爽脆口感），迅速捞出放入凉水中过凉，沥干水分备用（过凉能保持色泽和口感）。
4. 热锅倒入 10 克食用油，油热后转中火，倒入调好的蛋液，待蛋液底部凝固、表面微微冒泡时，用铲子快速将鸡蛋划成大小均匀的小块，炒至金黄熟透后盛出备用。
5. 锅中再倒入剩余 5 克食用油，油热后转大火，放入沥干水分的油麦菜，快速翻炒 30 秒，让油麦菜均匀裹上油脂。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，加入生抽和蚝油，继续大火快速翻炒 1 分钟，使调料与食材充分融合入味，即可关火盛出。
健康功效
油麦菜富含膳食纤维和多种维生素，热量低且蛋白质含量较低，有助于促进肠道蠕动、清爽解腻；鸡蛋含有优质蛋白质、卵磷脂及维生素 A、叶黄素等营养成分，能为身体补充能量，起到润燥滋养、增强免疫力的作用，其中的叶黄素和玉米黄质还能保护视网膜，帮助护眼明目，二者搭配食用，营养均衡且口感清爽，是一道适合日常食用的健康家常菜。
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