雷竹笋烧羊肉：山林馈赠 恒鲜至味
上饶市万年县的山峦蕴藏着大地的丰饶。一个个村镇深藏于群山之间，得天独厚的雨水与松软砂壤，滋养出风味卓绝的雷竹笋。如今，得益于智慧的耕耘与精妙的保鲜技术，这份深藏的鲜美已不再受四季轮转的约束，得以常年呈现于餐桌。正是这方水土的慷慨馈赠，让清鲜脆韧的雷竹笋与醇厚丰腴的山羊在锅中相遇，成就了这道跨越时光、四季可享的雷竹笋烧羊肉。
采撷下的雷竹笋，犹带着山林的气息。剥去深褐笋壳，露出象牙白脆嫩的笋肉，纵剖为四，静待入馔。羊肉则精选足岁的本地山羊腩肉，肥瘦纹理清晰。切块后入冷水激荡，去净血沫膻腥；滚水再焯，唯留纯正的肉香暗自酝酿。
起锅，菜籽油与羊脂同炼升温。姜片蒜头入锅爆香，激活辛香底蕴；倾入焯净的羊肉块，热力催逼下，油花释出，焦香弥漫。此时注入醇厚老黄酒，烈焰升腾，酒气裹着肉香热烈交融。继而添足量清澈山泉，加入八角桂皮，盖紧锅盖，任文火在锅中施展慢煨的魔法。待锅中汤滚肉初显软嫩，那饱含大地精华的雷竹笋段方从容入馔。
灶火低吟，时间在锅中悄然流淌。笋段浸润于浓醇的羊汤，在恒定的温热中缓缓吸纳脂香与底蕴，色泽由象牙白渐染上诱人的暖黄。羊腩则愈发酥糯醇厚，深纳竹笋特有的那份清冽鲜爽，化解了丰腴可能带来的滞腻。竹的清新与羊的醇香在汤中深度交织，无声地完成了一场风土滋味的完美协奏。
启盖时刻，浓郁的肉香交织着竹笋的清鲜瞬间盈室。夹一块羊肉，腴润酥烂，入口即化，醇厚的脂香温柔包裹味蕾；紧随其后是饱吸精华的雷竹笋，脆韧爽口，其独特的清鲜如点睛之笔，精准地平衡了整体的丰腴，更带来一丝悠长的甘甜回韵。鲜、醇、韧、甘，层次分明又和谐统一，在唇齿间铺陈开来，仿佛将万年山水的精华浓缩于一盏。
万年县的山，是大地无声的宝库。万年人以智慧调和着山野的珍味，用现代手段锁住自然的鲜美。这道雷竹笋烧羊肉，如同深植于这片土地的根系，悄然连接着古老的风味传承与今日的保鲜智慧。当那融合了山林清鲜与岁月醇厚的香气升腾而起，便知这是独属于万年的恒常至味，在每一个平凡的日子里，静待知味的唇齿去唤醒那份深藏的满足。
来源：江西宣传
作者单位：万年县融媒体中心