导读：最近预制菜一直上热搜，很多人觉得自己去饭店吃饭，当然想吃新鲜的，不想吃提前做熟的，如果想吃预制菜，为啥自己不在网上买预制好的菜，何必要花大价钱去饭店吃呢！而预制菜并不是不能吃，起码我们在点餐时，要直接向顾客透露这道菜是预制，而且价格在合理范围内，顾客有了知情权，我相信很多人也能接受餐馆的预制菜。但是现实情况是，大部分餐馆的卖点就是现做现卖，所以我们去餐馆吃饭时，最好能自己知道哪些菜最易预制。比如我认识的3位厨师长，他们给我透露：这5道菜预制菜很多人爱点，可自己从不吃，一起看看是哪5道。

第1道：梅菜扣肉

梅菜扣肉是饭店非常热销的一道菜，因为这道菜不仅味道好，卖相好，而且特别适合老人和小孩吃，因为扣肉吃着入口即化，牙口不好的老人和小孩都能吃，而喜欢吃下饭的人，用梅菜拌饭吃特别下饭，所以6成人下馆子，都会点梅菜扣肉。而梅菜扣肉是一种比较难制作的菜，因为扣肉要经过烧、煮、炸、蒸这几大步骤才能熟，而品质高的梅菜，需要反复洗3-5遍，才可以将梅菜中梅菜沉底洗净，所以做梅菜扣肉，特别费人工，大部分饭店为了节省时间，就会直接买预制的梅菜扣肉。

如何分辨预制的梅菜扣肉，大家尝瘦肉部分就可以吃，如果肥肉吃着很糯，但是瘦肉吃着非常柴，就是预制的。大家如果想吃现做的梅菜扣肉，不要去大的饭店，就去本地比较小的苍蝇馆子，这些店铺，为了稳住老客户，他们都会选择自己做。我也教大家做过梅菜扣肉，如果有时间愿意自己在家做，可以在我美食菜谱中搜“梅菜扣肉”。

第2道：佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，是福州市的一道特色名菜，它是由“鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋”等食材搭配在一起，慢炖熟的，炖好的佛跳墙软嫩柔润，味中有味，吃上一口酒恋恋不忘。随着烹饪文化的传播，现在很多饭店都有佛跳墙卖。而佛跳墙不仅制作起来很费时间，而且味道很难稳定，所以一些饭店为了节省成本，稳定菜肴的味道，就会去选择买预制的佛跳墙。

第3道：小酥肉

小酥肉是很多小孩最爱吃的菜肴，特别是用小酥肉炒麻花，受到很多人的喜爱，而小酥肉也是预制菜比例最高的一道菜，因为小酥肉制作起来也很麻烦，肉也切的整齐，味道还要稳定，加上一大盆的小酥肉需要炸很久，非常耗人工，所以一些饭店，就喜欢买预制的小酥肉。如果您喜欢吃小酥肉，接下来按照我的方法自己在家做，保证酥肉外脆里嫩，超级好吃。

【食材准备】：梅花肉500克、淀粉100克、面粉50克、花椒面15克、食盐、胡椒粉、姜末、食盐、白酒、十三香、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：将梅花肉冲洗干净后切成细条或者小块，然后将食盐、花椒面胡椒粉、姜末、食盐、2克白酒、2克十三香全部都放入肉块中搅拌均匀，接着将肉腌制10分钟。

第二步：10分钟后，将面粉、淀粉全部都放入肉块中搅拌均匀，然后锅中放入适量油，等油烧热后，将酥肉一个个的放入锅中，炸3分钟后捞出，接着再把油温烧到6成热后，把炸好的酥肉放入锅中继续炸10秒即可捞出食用。

第4道：土豆炖牛腩

土豆炖牛腩是一道大菜，大家想吃好一点的菜肴时，基本上都会点这道菜，但是一些大的饭店，都不喜欢自己炖，因为自己买牛腩的成本比较高，再加上加工的步骤很多，自己做的成本远高于预制的土豆炖牛腩，所以喜欢吃土豆炖牛腩的，尽量不要去大饭店吃。有一些饭店为了节约成本，一份土豆炖牛腩，不到10块牛腩，还没吃过瘾，就没有了。

如何分辨饭店的土豆炖牛腩是预制菜，很简单，我们只需要用筷子将土豆夹开，如果土豆夹开后颜色很深，吃着偏咸，说明这道土豆炖牛腩是预制的，现做的土豆炖牛腩，它的土豆只有外表颜色比较深，里面颜色还是偏白的。

第5道：鱼香肉丝

鱼香肉丝是预制菜的重灾区，这道菜配料很简单，做法也比较简单，为啥很多饭店要选择预制的，这是因为鱼香肉丝的味道很难稳定是一样的，一些厨师做鱼香肉丝时，要么糖放多了要么醋放多了，这些都会导致鱼香肉丝的鱼香味不浓郁，如果一道菜在饭店没有稳定的味道，饭店要么不做，要么就会选择预制的，所以在饭店，尽量不要点鱼香肉丝。