秋分，平分秋色，也平分昼夜。在这个清爽宜人的时节，大自然慷慨地馈赠了丰富的食材。此时，用这些应季食材烹制出一道道美味佳肴，不仅能满足味蕾，更是对秋天的深情回应。下面就为大家带来 8 道秋分应季食谱，让我们一起尽享这天凉好个秋。

香煎茄子

【食材】

茄子1根、青红椒各半个、大蒜3瓣、玉米淀粉1勺、生抽1勺、盐少许、白糖少许

【做法】

1.茄子洗净切厚片，撒少许盐抓匀，静置15分钟腌出水分，用手挤干水分后，加1勺玉米淀粉拌匀；

2.大蒜切末，青红椒切丝备用，

3.热锅之后倒油，（油热之后）转中小火，接着放入茄子片，（将茄子片）煎到两面微微焦黄，接下来盛出来备用；

4.锅中留少许的底油，放蒜末将其迅速地爆香，接着加入青红椒丝，接下来开始进行翻炒这一动作，持续约1分钟；

5.将煎好的茄子倒回锅中，加1勺生抽，以及少许白糖，接下来快速地翻匀，便可出锅。

红烧鸡块

食材：鸡肉400克、生抽2勺、大葱1根、料酒适量、土豆1个、青红椒各半个、姜蒜适量。

制作过程：

鸡肉洗净切块，用料酒和少许生抽腌制15分钟。

土豆去皮切块，青红椒切块，大葱切段，姜蒜切片。

热锅烧油，爆香葱姜蒜，加入鸡块翻炒至变色。

加入土豆块继续翻炒2分钟，加入生抽调味调色。

倒入适量清水，大火烧开后转中火焖煮20分钟。

加入青红椒块翻炒至断生，最后大火收汁即可。

西芹炒虾仁

【食材】

鲜虾200克、西芹2根、盐和胡椒粉少许、鸡粉半勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水适量

【做法】

1.虾仁用盐和胡椒粉腌制，西芹切段焯水过凉；

2.调味、淀粉、清水调成料汁，

3. 热油炒熟虾仁，加西芹翻炒，淋料汁炒匀出锅。

小炒鸡腿

食材准备：

鸡腿2个、青椒2个、小米辣3个、大蒜4瓣、剁椒1汤匙

做法：

处理鸡肉：鸡腿去骨切块，加生抽、淀粉腌制15分钟。

爆香调料：热锅凉油，下姜蒜末、剁椒小火炒香。

炒制鸡肉：倒入鸡腿肉，中火翻炒至变色。

加入辅料：放青椒块、小米辣，大火翻炒2分钟。

胡萝卜排骨汤

材料：排骨 300克；胡萝卜 2根；枸杞 适量；生姜 3片；红枣 4颗；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨： 排骨洗净，切成段，放入清水中煮沸，撇去浮沫，再捞出排骨，用清水冲洗干净。

2. 胡萝卜处理： 胡萝卜洗净，去皮，切成厚片，备用。

3. 枸杞和红枣浸泡： 枸杞和红枣洗净，红枣可以剪开，这样能更好地释放营养成分。

4. 炒姜片： 锅中加入少量油，放入姜片炒香，可以帮助去腥味。

5. 炖汤： 将处理好的排骨、胡萝卜、枸杞和红枣一同放入炖盅中，加入足够的清水，加入适量的料酒。

6. 慢炖： 盖上锅盖，用小火慢炖2-3小时。可以使用高压锅，炖煮40-50分钟。

7. 调味和完成： 炖好后，加入适量盐调味，搅拌均匀后，盛出汤品即可享用。

生蚝煎蛋

准备食材：生蚝、鸡蛋、葱花

做法步骤：

1、首先将生蚝仔细清洗干净，确保去除表面的泥沙与杂质，随后放置于漏网中沥干多余的水分。接着，在一口深锅中加入足够的清水，大火加热至沸腾。待水开后，轻轻地将生蚝放入沸水中，焯烫约2分钟，以去除腥味并使其更加紧实。焯好后，迅速捞出生蚝，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，备用。

2、取一干净的大碗，打入新鲜的鸡蛋，用筷子或打蛋器充分打散至蛋液均匀。随后，将焯好水并沥干的生蚝加入蛋液中，再加入切碎的葱花、适量的盐以调味、少许白胡椒粉增香，以及一点点清水使蛋液更加滑嫩。最后，用勺子或筷子轻轻搅拌均匀，确保所有材料充分融合。

3、热锅冷油，待油温升至适宜时，将调制好的生蚝蛋液缓缓倒入锅中。轻轻晃动锅体，使蛋液均匀铺满锅底。调至中小火，慢慢煎至底面金黄且凝固，然后小心地翻面，继续煎制另一面至同样金黄酥脆。待两面均煎制完成后，即可关火，将生蚝鸡蛋饼盛出装盘，趁热享用。

虾仁滑蛋

食材：虾仁 200 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱花适量。

做法：

1. 虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中再倒少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，放入虾仁，翻炒均匀，撒上葱花即可。

番茄土豆炖牛腩

食材：牛腩 300 克、土豆 2 个、番茄 3 个、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮少许。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。

3. 锅中热油，放入葱姜爆香，加入牛腩翻炒几下，倒入生抽、老抽继续翻炒上色。

4. 放入番茄块，炒出汁后加入适量清水，放入冰糖、八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时。

5. 加入土豆块，继续炖煮 30 分钟，至土豆软烂，汤汁浓稠即可。

在秋分这个美好的时节，让这 8 道应季美食陪伴我们，感受秋天的韵味，享受美食带来的幸福与温暖。