入秋后逛菜场，眼瞅着摊位上码得齐整的莲藕，脚步总忍不住慢下来——秋藕最是鲜嫩养人，我家的餐桌上就没断过它的身影。做得最多的是莲藕排骨汤，粉糯的藕块吸足了肉汤的鲜，一口下去满嘴醇厚；要是遇上闷热天，往汤里丢把绿豆，清润解腻，喝着特舒服。我还爱用藕配梅花肉做肉饼，梅花肉嫩而不柴，混着脆生生的藕碎，不管是蒸得软嫩，还是煎得金黄，端上桌准能光盘。

前阵子用一节脆藕、一块梅花肉调了饺子馅，包着包着突然转念：这俩搭着这么香，包成包子肯定也好吃！没过几天就试着做了回，蒸好掀开锅盖的瞬间，香气就飘满了厨房。咬一口，梅花肉的嫩、莲藕的脆甜裹在一块儿，还带着鲜汁，比单吃肉馅包子多了层清爽口感，全家边吃边夸包子太好吃了。

【梅花肉莲藕包】

【食材准备】

【包子皮】中筋面粉250克、温水130克、

干酵母3克、砂糖10克（助发酵，增面香）

【馅料】脆莲藕1节（约250克，脆藕优先，粉藕也可）、

梅花肉200-250克（二肥八瘦，不柴不腻）。

【调味】生抽2勺、蚝油1勺、砂糖半勺、

猪油1小勺（可选）、盐少许、香油少许、白胡椒粉少许。

【制作步骤】

第一步：梅花肉洗净，切大块后用绞肉机搅拌成粗肉粒颗粒感吃起来口感更好，放生抽、蚝油、砂糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀；分2次加50毫升清水，每加一次使劲搅，直到肉馅发黏（说明吸饱水），加猪油（可选）拌匀腌10分钟。

第二步：莲藕去皮切块，用绞肉机绞成藕碎（留小颗粒），倒入肉馅，加盐和香油，顺原方向搅匀即可。

第三步：面粉加酵母、砂糖，倒温水搅成絮状，揉5分钟成“三光”面团，盖保鲜膜松弛10分钟（不用发至两倍大）。

第四步：操作台撒粉，面团搓条。

第五步：切23克左右小剂子。

第六步：小剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的皮，放莲藕肉馅，捏褶封口。

第七步：包子放在蒸盘上。

第八步：包子放入蒸烤箱，35℃发酵30分钟（至变大回弹）。这步可以放在室温下发酵至变大。

第九步：蒸烤箱纯蒸或蒸锅水开后放包子，中火蒸15分钟，关火焖5分钟再取出。这步可以用蒸锅，上汽后蒸15分钟焖5分钟再取出。

刚蒸好的包子暄软蓬松，掰开梅肉油香混着藕甜，肉馅润、藕碎脆，一口下去鲜爽多汁，吃两个不腻。

秋天吃藕正当时，藕能炖汤、做饼、包饺子，包成包子更省事。趁秋藕新鲜，试试这做法，把秋天的鲜气都吃进嘴里。