导语：鱼香肉丝要想好吃，不要乱放调料，教你鱼香汁调制方法，酸甜可口，好吃又下饭

一大早刚睡醒，儿子就揉着眼睛钻进厨房，妈，中午能不能做鱼香肉丝呀？就你做的那种，酸甜开胃超级下饭的。这小子，倒是会点菜，不过这道菜可是我的看家本领，每次端上桌都是第一个被抢光，连汁都不剩。

亲朋好友来家里吃饭，点名要吃的也是它。上次老李来我家，一口气吃了三碗饭，边吃边夸比饭店做的还好吃，这鱼香味太正了！其实啊，鱼香肉丝要做得好吃，真不用乱放一堆调料。关键就在于那碗秘制的鱼香汁，酸甜适口，辣而不燥，配饭绝了。

今天我就把这道拿手菜的秘方分享给大家，从备料到调汁一步步说清楚，保证你也能做出让人舔盘的鱼香肉丝。

备料有讲究，新鲜才是王道，要做出一道好吃的鱼香肉丝，选材可不能马虎。我一般都是早早去菜市场买最新鲜的食材，这样才能保证口感。

准备食材：猪肉（里脊肉最嫩） 青椒半个、胡萝卜半根、干木耳 一小把、葱、姜、蒜 适量（蒜可以多备点，更香）、郫县豆瓣酱 1大勺（这个很重要，是鱼香味的灵魂！）、生抽、白砂糖、醋、淀粉、胡椒粉、盐

【具体做法】猪肉要选里脊肉，口感最嫩最滑。切肉的时候有个小窍门：先放冰箱冷冻半小时左右，有点硬邦邦的时候最好切，能切成很薄的片，再改刀成丝。

切好的肉丝不要直接下锅，先腌一下，加少许盐、胡椒粉、一勺生抽、一勺淀粉，用手抓匀，让每根肉丝都裹上浆，这样炒出来的肉丝又滑又嫩，一点都不柴。最后加点食用油锁住水分，腌15分钟。

木耳要提前用温水泡发，洗净去根后切成丝。青椒和胡萝卜也都切成丝，尽量切得均匀一些，这样炒的时候才能同时熟。葱姜蒜切末备用，蒜可以稍微多备点，香味更足。

好了，现在到了最关键的环节——调制鱼香汁！很多人做鱼香肉丝不好吃，就是因为调料比例没掌握好。

我的秘方是：生抽2勺、白砂糖1.5勺、醋1.5勺、淀粉1勺、清水3勺。这个比例调出来的鱼香汁，酸甜适中，浓稠度也正好，能均匀地裹在食材上。

记住啦：生抽：糖：醋 = 2：1.5：1.5，这个黄金比例记好了，保证出来的味道正宗。把所有调料放在一个小碗里搅拌均匀，直到糖和淀粉完全溶解。可以先尝一下味道，根据自己口味微调，喜欢甜点的就多放点糖，喜欢酸点的就多加点醋。一切准备就绪，咱们开始炒菜了。

第一步：锅里多放点油，烧至五成热（油面微微波动），下入腌好的肉丝快速滑散，看到肉丝变白立即捞出，时间不能长，否则肉就老了，沥干油备用。

第二步：锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。这一步很重要，一定要把豆瓣酱的香味炒出来，鱼香味才足。

第三步：倒入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，转大火快速翻炒至断生，大约需要1-2分钟。接着把之前滑炒好的肉丝倒回锅里，与蔬菜混合均匀。

第四步：把调好的鱼香汁再次搅拌均匀（因为淀粉会沉底），沿着锅边淋入，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。看到酱汁变得浓稠，冒着泡泡，就可以关火出锅了。

小贴士：记住这几条，你也是大厨

1、肉丝腌制很重要，淀粉和油不能少，这是保持嫩滑的关键。

2、滑炒肉丝时油温不要太高，时间不要长，变白就捞出。

3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油和香味，但要用小火，否则容易糊。

4、鱼香汁的比例要记牢，这是这道菜的灵魂所在。

5、最后倒入鱼香汁后要快速翻炒，立刻出锅，保持食材的口感。

我这边刚出锅，儿子就闻着香味跑进厨房了，忍不住直接用手捏了一根肉丝吃，烫得直呵气还连连说好吃。果不其然，中午吃饭时，这小子连吃两碗米饭，最后还把剩下的酱汁浇在饭上拌着吃了。看着家人吃得这么香，心里真是美滋滋的。

这道鱼香肉丝真的是下饭神器，酸甜微辣的口感特别开胃，保证你一做再做。学会了这个做法，再也不用去饭店点了，自家做的实惠又好吃。今天就到这里啦，大家赶紧试试吧，记得回来告诉我你们做得怎么样哦。