广式风味：中大火快炒，西芹脆、牛肉嫩，鲜香不寡淡
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2025-09-23 10:05:11
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广东西芹牛肉是一道家常菜肴，在广东地区颇受欢迎。它以清爽的西芹和嫩滑的牛肉为主要食材，搭配简单的调味，呈现出鲜香可口的味道。
选用新鲜的西芹和牛肉是制作的关键。西芹要挑选颜色翠绿、茎秆饱满的，清洗后切成均匀的段状。牛肉可以选择里脊或嫩肩部位，切成薄片，用少许生抽、淀粉和食用油抓匀，这样处理后的牛肉口感更加滑嫩。
准备一些蒜末和姜片用于增香。热锅凉油，先将牛肉片快速滑炒至变色后盛出备用。锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，接着加入西芹段翻炒至断生。西芹不宜炒得过久，以保持其清脆的口感。
将牛肉重新倒入锅中，与西芹一起翻炒均匀。加入适量的盐和少许生抽调味，可以根据个人喜好调整咸淡。整个过程火候要掌握得当，以中大火快速翻炒为宜，避免牛肉变老或西芹失去爽脆感。
这道菜的特点在于食材的本味和清淡的口感，不需要过多的调料或复杂的步骤。西芹的清新与牛肉的鲜嫩相互衬托，使得整道菜既下饭又不会感到油腻。
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