湖南丝瓜炒鸡蛋，口感滑嫩超鲜美，家庭优选！
创始人
2025-09-23 10:05:13
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湖南人家中的餐桌上，总少不了一两道简单却鲜美的家常小菜，丝瓜炒鸡蛋便是其中经典，丝瓜清甜柔软，鸡蛋香嫩适口，二者结合既协调又彼此衬托，是许多家庭夏日里常做常吃的一道菜。
做这道菜需准备一两根新鲜丝瓜，表皮最好嫩绿光滑，捏起来紧实不软塌。鸡蛋两三枚，根据用餐人数调整分量即可。丝瓜洗净后刨去外皮，若丝瓜较嫩可留少许绿色皮层，吃起来更有层次。接着将丝瓜切成滚刀块或薄片，有些人喜欢切稍大块以防翻炒时过于软烂。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，也可滴几滴料酒去腥增香。
起锅烧热后倒入适量食用油，油温升高后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至金黄蓬松后盛出备用。锅中再添少许油，放入丝瓜中火翻炒，待丝瓜微微出水、颜色转深时，可加少量盐帮助其释放甜味。
不必过多调味，湖南人家中有时会放一勺蒜末或少许红椒碎增添香气，但主体仍以突出丝瓜和鸡蛋的原味为主。待丝瓜变软熟透，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与丝瓜轻轻混合，再翻炒几下使味道融合即可关火。注意不要过度翻炒，否则丝瓜容易过烂，鸡蛋也会变老。
整道菜从准备到出锅不过十来分钟，是名副其实的快手菜。成品色泽清新，黄绿相间，丝瓜润泽汁水充沛，鸡蛋松软香气扑鼻。入口时丝瓜的清甜与鸡蛋的醇厚交织，口感滑嫩鲜美，尤其适合拌饭食用。在湖南，许多家庭还会根据手边材料灵活变化，比如加入毛豆同炒、放点虾皮提鲜，或者以少许高汤代替清水略煮片刻，让成菜更加浓郁。不管怎么做，丝瓜炒鸡蛋始终保持着它质朴本分的风格，不张扬却深入人心。
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