香卤大鸡腿来袭！酥烂入味，香气四溢，下饭神器！
香卤大鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜肴，其特点是色泽红亮、香气浓郁、味道醇厚。制作过程并不复杂，所需材料也都是厨房里常见的，适合家庭操作。整个卤制的过程能让鸡腿充分吸收卤汁的精华，变得酥烂入味。
准备几只新鲜的大鸡腿，清洗干净后可以用刀在鸡腿肉厚的地方轻轻划上几刀，这样便于在卤制时更容易入味。接着需要准备一锅清水，将鸡腿冷水下锅，开火煮沸，焯水的过程可以有效地去除血水和杂质。煮沸后会有浮沫产生，用勺子将这些浮沫撇干净，然后将鸡腿捞出，用温水冲洗一下，沥干水分备用。
取一个深一点的锅，倒入适量的食用油，用中小火加热。放入几片生姜、几段葱白，如果喜欢更丰富的香气，可以加入一两颗八角、一小块桂皮和几片香叶，慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免香料炒糊发苦。香味出来后，倒入适量的生抽酱油，用来提供主要的咸鲜味道，再加入少许老抽酱油，主要是为了给鸡腿上色，让成品看起来更加红润诱人。
此时可以加入足量的清水，水量要能够没过所有鸡腿。然后根据个人口味加入适量的冰糖或白糖，糖不仅能调和味道，也能使卤出来的色泽更亮。用勺子将所有调料搅拌均匀，尝一下汤的味道，如果觉得不够咸可以再加一点盐。这样基础的卤汁就准备好了。
将之前处理好的鸡腿放入卤汁中，确保汤汁完全浸没鸡腿。先用大火将锅中的卤汁烧开，然后转为小火，盖上锅盖，慢慢卤制。小火慢卤是关键，能让鸡腿从里到外彻底熟透，并且肉质不会变柴，而是变得软嫩。卤制的时间大约需要三十到四十分钟，期间可以偶尔用勺子将汤汁浇在露出液面的鸡腿上，使其上色和入味更均匀。也可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，如果能轻松穿透并且没有血水渗出，就说明已经熟透了。
当鸡腿卤好之后，不要急于捞出，可以让鸡腿在卤汁中浸泡一段时间，这样味道会渗透得更深。如果时间充裕，甚至可以将卤好的鸡腿连同卤汁一起自然冷却，浸泡数小时后再食用，风味会更佳。