秋天，不仅是丰收的季节，更是养生补钙的黄金时期。对于中老年人来说，合理饮食补充钙质，能让身体更硬朗，生活更有活力。今天就为大家带来8种天然钙菜的详细做法，每周吃3次，愿您腿脚灵便，身体安康。

肉丝炒藕片

食材：肥肉、调味好的肉丝、蒜子、青椒圈、藕、盐、水淀粉

做法：

锅中放肥肉片，小火煸炒出油脂（肥肉可捞出不用）；

倒入调味好的肉丝，翻炒至变色；

加蒜子（切片）、青椒圈，炒出香味；

放藕（切片），翻炒均匀后加少许盐调味，大火炒 3-4 下；

沿锅边淋少许水淀粉，继续大火炒 1-2 下，即可出锅。

脆皮鸡排

材料：鸡胸肉 2块（约300克）；面包屑 适量；鸡蛋 1个；面粉 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；料酒 适量；食用油 适量（用于炸制）

做法步骤：

1. 准备鸡肉： 鸡胸肉洗净后，用刀背轻轻拍打至均匀厚薄，然后切成适合大小的块，放入碗中，加入少许盐、黑胡椒粉和料酒，腌制15分钟，让鸡肉入味。

2. 准备裹料： 在一个盘子里加入适量面粉，另一个盘子里打入鸡蛋，搅拌均匀。再准备一个盘子，放入面包屑。

3. 裹面粉： 将腌制好的鸡胸肉块先放入面粉中，均匀地裹上一层面粉，轻轻拍去多余的面粉。

4. 裹蛋液： 将裹了面粉的鸡肉块放入打好的蛋液中，确保鸡肉表面均匀地涂上一层蛋液。

5. 裹面包屑： 将鸡肉块放入面包屑中，按压一下，使面包屑粘牢，表面均匀覆盖一层面包屑。

6. 炸制鸡排： 锅中加入适量油，烧热至170°C左右，放入裹好面包屑的鸡肉块，炸至两面金黄、酥脆。大约需要3-5分钟，根据鸡排的大小调整炸制时间。

7. 出锅沥油： 鸡排炸好后，取出放在厨房纸巾上吸去多余油分，稍微冷却后即可切块，装盘享用。

芹菜炒粉条

食材：芹菜500克、红薯粉条1把、猪里脊100克、植物油适量、食盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽30毫升、料酒15毫升

详细制作过程：

粉条用温水泡发2小时至完全变软，剪成15厘米长的段

芹菜去掉老筋，斜切成薄片，这样更易入味

猪肉切丝后用料酒和生抽腌制10分钟

热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入肉丝滑炒至变色

加入芹菜片，大火翻炒2分钟至断生

放入泡好的粉条，加半碗清水，焖煮3分钟

最后加盐调味，翻炒均匀即可

爆辣牛腩

食材准备：

牛腩500克、青椒3根、小米椒5个、生姜1块、八角2颗、白芷1片、香叶2片、桂皮1小段、冰糖15克

做法：

牛腩预处理：将牛腩切成3厘米见方的块状，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸后仔细撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

炒香香料：锅中倒入2汤匙食用油，烧至四成热时放入姜片、八角、白芷、香叶、桂皮，用小火慢煨2分钟至香气四溢。

炖煮牛腩：转中火，倒入焯好的牛腩块，翻炒至表面微黄，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙豆瓣酱炒匀。倒入开水完全没过食材，煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

加辣收汁：放入切段的青椒和小米椒，加入1茶匙盐和冰糖，转大火收汁至汤汁浓稠。

清蒸南瓜肉丸子

【食材】南瓜、葱姜、猪梅花肉

【做法】

1、南瓜去皮剁成南瓜碎丁，梅花肉打成肉末，加入葱姜水，抓匀后，加入南瓜碎，一起抓拌均匀

2、加入淀粉和菌菇粉，均匀腌制备用

3、准备蒸碗，放姜片和少许酱油温水，把腌制好的南瓜碎肉末整理成丸子，冷水上锅蒸25分钟完成

羊肚菌炖鸡汤

准备食材：羊肚菌，鹿茸菌，山药干，海底椰，红枣，鸡肉，姜片。

做法步骤：

1、鸡肉剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来沥干水分。

2、羊肚菌和鹿茸菌放入清水中浸泡一会儿，泡软后清洗干净挤干水分。山药干和海底椰清洗干净备用。

3、将鸡肉、羊肚菌、鹿茸菌、山药干、海底椰、姜片、红枣都放入汤锅中，放入清水盖上盖子，先开大火煮开，再转成小火炖煮一个小时左右。

4、时间到了之后，只需要加入一点食盐调味，再煮五分钟煮入味即可出锅开吃。

土豆烧牛肉

食材准备：牛肉 300 克、土豆 2 个、洋葱 1 个、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、葱姜蒜适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量。

做法步骤：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干。

2. 土豆去皮切块，洋葱切块备用。

3. 锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入牛肉块翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒上色。

5. 放入洋葱块炒软，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。

6. 放入土豆块，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆和牛肉都软烂，根据口味加入适量盐调味即可。

红烧猪蹄

食材准备：猪蹄 2 个、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、葱姜蒜适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量。

做法步骤：

1. 猪蹄处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。

3. 放入猪蹄翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒上色。

5. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到猪蹄软烂入味，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。

在这个秋天，让这8道美味的钙菜常上餐桌，为中老年人的健康保驾护航，享受活力满满的生活。