香酥炸虾排是一道非常受欢迎的家常菜，其金黄酥脆的外壳和内部鲜嫩多汁的虾肉形成了绝佳的口感对比，制作过程并不复杂，适合家庭操作。选择大小适中的鲜虾或品质良好的冷冻虾仁都是可以的。

将虾解冻后，剥去外壳，保留虾尾部的壳可以使成品造型更美观，当然也可以完全去除，将虾清洗干净，用厨房纸巾仔细吸干表面的水分，这个步骤能防止后续炸制时油花四溅。为了确保虾排炸制时不会卷曲，需要在虾的腹部轻轻划上几刀，切断虾筋，这样虾受热后就能保持平整舒展的形态。在处理好的虾身上撒上少许盐、白胡椒粉，还可以淋上一点料酒或姜汁去腥增香。用手轻轻抓匀，让调味料均匀附着在每一只虾上，静置腌制大约十五分钟，让虾肉充分吸收味道。

接着是准备包裹虾排的外衣，通常需要准备三样东西：干淀粉、打散的全蛋液以及金黄的面包糠。将腌好的虾按照顺序，先均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这一步能吸掉虾表面多余的水分，让蛋液更好地附着。然后放入蛋液中滚一圈，使其完全被湿润的蛋液包裹。最后放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠牢固地粘在虾身上，确保每一个部分都被覆盖，形成未来酥脆的外层。全部处理好后，可以先将虾排放在盘中静置片刻，让面包糠与蛋液结合得更稳固。

在锅中倒入足量的食用油，以能没过虾排为宜。开中火加热，判断油温是否合适有一个简单的方法：可以丢进一两粒面包糠，如果面包糠能迅速浮起并周围泛起小泡，说明油温差不多了。将火调至中小火，把裹好面包糠的虾排轻轻滑入油锅中。一次不要放入太多，以免油温骤降导致脱糊或吸油。炸至一面定型呈金黄色后，再用筷子翻面，继续炸另一面。整个过程大约需要两三分钟，看到虾排通体金黄酥脆即可捞出。为了口感更加清爽，可以将炸好的虾排放在厨房纸巾上或者架在滤网上，吸掉多余的油分。

刚出锅的香酥炸虾排热气腾腾，香气扑鼻。可以直接食用，感受其原汁原味的鲜香，也可以根据个人喜好搭配番茄酱、甜辣酱或者椒盐等蘸料，风味更佳。