汪孟恭私房糖醋茄子：外酥里嫩酸甜入味的家常美味
创始人
2025-09-25 19:26:59
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家常糖醋茄子
【食材用料】
- 茄子 300 克：选紫皮长茄子，表皮光滑无斑点，手感沉实不软塌，口感更鲜嫩
- 蒜苔 2 根：挑翠绿粗壮、掐尖易断的，去除老根和顶端花苞
- 鸡蛋 1 个：优选新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满有光泽
- 大姜 1 块（约 15 克）：选带泥新鲜姜，表皮无霉变
- 大蒜 3 瓣：选紫皮独头蒜，香味更浓郁
- 番茄酱 1 勺（约 15 克）：无添加蔗糖款更佳
- 白醋 1 小勺（约 5 克）：酿造白醋风味更纯
- 蚝油 1 小勺（约 5 克）：减盐款更健康
- 白糖 1 勺（约 10 克）：优选白砂糖
- 面粉 2 勺（约 30 克）：中筋面粉即可
- 盐 半小勺（约 2 克）
- 食用油 适量：建议用菜籽油，炸制更香
- 葱 1 段（约 10 克）：选大葱葱白部分
【做法步骤】
- 所有食材提前备好，茄子洗净后用削皮刀去除表皮，切成约 10 厘米长、1 厘米宽的长条，避免过粗不易入味
2. 茄条中加入半勺盐，用手抓匀后静置 10 分钟，杀出水分，这样炸制时更吸味且不易吸油
3. 姜蒜切成米粒大小的碎末，葱切葱花，蒜苔去除老硬部分，切成 3 厘米长的段
4. 调酱汁：碗中放入 1 勺番茄酱、1 小勺蚝油、1 勺白糖、1 小勺白醋，加入 2 勺白开水搅拌均匀，确保白糖完全融化
5. 调面糊：碗中放入 2 勺面粉，打入 1 个鸡蛋，加少量清水，搅拌成能挂住筷子的稠糊，避免过稀
6. 腌制好的茄条挤干水分，放入面糊中，用筷子翻动，确保每根茄条均匀挂上薄薄一层面糊
7. 锅中倒油，油烧至六成热（筷子插入油中，周围冒细小气泡），逐条放入挂糊茄条，中火炸 1 分钟至表面微黄，捞出控油；待油温升至八成热（油面微微冒烟），再次放入茄条复炸 30 秒，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分
8. 锅中留少许底油，小火加热，放入葱姜蒜末炒出香味，注意不要炒糊
9. 转中火，放入蒜苔段翻炒 30 秒，至蒜苔变翠绿且断生
10. 倒入调好的酱汁，大火烧开，用勺子搅动至酱汁略微浓稠
11. 放入炸好的茄条，快速翻炒 10 秒，让每根茄条均匀裹上酱汁，即可关火出锅
【健康功效】
茄子富含维生素 P，能增强血管弹性，帮助活血通络；鸡蛋含有优质蛋白质和叶黄素，可润燥养颜、增强免疫力，同时保护视力；蒜苔富含膳食纤维，促进肠道蠕动；葱姜蒜能驱寒祛湿，搭配减盐调料，美味又健康。
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