老话常说"秋风起，板栗香"，可每次买完板栗都得犯愁——剥壳也太费劲了！指甲抠得又红又疼，要么把板栗肉剥得碎碎的，要么内皮死死粘在肉上，撕半天都撕不干净，买一斤剥出来能吃的没几颗。我之前也总被这事儿折腾，直到偶然试了个小妙招，才发现板栗去壳居然这么轻松，几分钟就能剥一大盘，还完整不碎，今天就把这招教给大家，再附带两道超好吃的板栗菜，就算没下过厨房的新手，跟着做也能成功。

先说说去壳的步骤，其实就四步，但之前我没找对方法，走了不少弯路。第一步得先给板栗"做手术"——在底部切个小口。就用菜刀轻轻划一下，刚好划破外壳就行，别切到肉，不然后续煮的时候容易散。

切好之后，就该盐水出场了。找个大碗，倒上冷水，加1-2勺盐搅化，把板栗放进去泡半小时。不仅能让盐渗进壳里，后续煮的时候壳和肉更容易分离，还能顺便把板栗表面的脏东西泡掉。

泡够时间，把板栗捞出来洗干净，接着就煮水。锅里烧一锅开水，水开之后把板栗倒进去，记住，就煮2分钟！ 这时候的板栗最容易剥——一定要趁热剥，凉了就完了！ 我之前等凉了再剥，内皮又粘回去了，白忙活一场，现在捞出来就用手剥，壳和内皮能一起掉，轻松得很，几分钟就能剥一大盘，还都完整。

学会了去壳，接下来就得说说板栗怎么吃才香了。我家秋天最常做的就是板栗烧鸡翅，每次做这菜，孩子都能多吃一碗饭。做这菜有几个小细节，是我试了好多次总结出来的。

首先鸡翅要选中翅，洗干净之后一定要焯水。焯水的时候会加几片姜、一勺料酒，水开之后撇掉浮沫，把鸡翅捞出来沥干，这样后续烧的时候就没腥味了。

锅里倒点油，油热了放姜片、葱段爆香，然后把鸡翅放进去煎。别用油炸，太油了，煎到鸡翅两面都变成金黄色就行，这样外皮香，里面的肉还嫩。接着加一勺生抽、半勺老抽，快速翻炒，让每块鸡翅都裹上酱汁——这里要注意，老抽别放太多，之前我放多了，鸡翅黑乎乎的，孩子还笑说像"黑炭"，少放一点提色就够了。

然后倒热水，一定要是热水，没过鸡翅就行，把之前剥好的板栗放进去。大火烧开之后转小火，慢慢炖。炖到鸡翅能用筷子轻松扎透，板栗变得粉糯，大概需要20分钟。最后开大火收汁，汁别收太干，留一点拌米饭，香得很。我家孩子爱吃甜口，我会在炖的时候加一小勺冰糖，不爱吃甜的朋友可以不加，味道也一样好。

差点忘了，秋天喝鸡汤也特别适合加板栗，板栗马蹄炖鸡汤，鲜得没话说，还不油腻。鸡肉选三黄鸡或者土鸡都可以，洗干净剁成块，和鸡翅一样，先焯水去腥味。马蹄要去皮，煮出来又脆又甜，咬着有汁水。

锅里放足量清水，把鸡块、姜片、葱段放进去，大火烧开之后转小火，慢慢炖1小时。这里要提醒一句，炖的时候莫（别）急着开大火，小火咕嘟着就行，不然汤容易熬干，还得时不时看一哈（一会儿），别糊底了。1小时后再把板栗和马蹄放进去，继续炖20分钟，最后加盐调味就好。

秋天正是吃板栗的季节，之前总因为剥壳麻烦不敢多买，现在学会这招，再也不用愁了。而且板栗做的菜也简单，不管是烧鸡翅还是炖鸡汤，新手跟着做都不会翻车，家里老人孩子都爱吃。

大家要是觉得这去壳妙招和板栗菜有用，就点个赞，转给身边喜欢吃板栗的朋友，让更多人知道不用再为剥板栗发愁，一起把秋天的板栗吃出花样来！