“秋燥伤肺，食养为先”，这话真没说错！一入秋我就总觉得不得劲，口干舌燥不说，偶尔还咳嗽，喉咙里像卡了东西，喝再多水也缓解不了。后来才发现，比起莲藕，秋天吃芋头、白萝卜、南瓜这些更实在——正大量上市，做法简单，常吃还能滋养润肺，呼吸都舒服多了。

先跟大家说个小插曲，之前处理芋头没戴手套，手痒得抓心挠肝，后来才知道戴一次性手套，或者处理完用醋搓洗手，立马就不痒了。这些食材看着普通，做好了比大鱼大肉还受欢迎，下面这三道菜，我家每周都轮着做，新手跟着学也不会翻车。

第一道菜：芋头蒸排骨——软糯入味，老人小孩都爱

这菜的关键在"蒸"，但芋头和排骨的处理没做好，要么芋头硬，要么排骨柴，我踩过好几次坑才摸透窍门。

食材就几样：肋排（别买脊骨，肉少还柴）、芋头、生抽、淀粉、蚝油、少许盐、姜片。

先处理排骨：肋排剁成3厘米左右的块，洗干净后沥干水。我试过加两勺生抽、一勺淀粉、半勺蚝油、少许盐，再放两片姜片，用手抓匀，腌15分钟。别省腌的时间，不然排骨没味道，之前图快腌5分钟，吃着跟白煮肉似的，寡淡得很。

然后是芋头：选那种表皮光滑、沉甸甸的，别买轻飘的，容易糠心。去皮后切成滚刀块，铺在盘子底部，再把腌好的排骨摆在芋头上，淋点腌排骨的汁——这样蒸的时候，排骨的油会渗到芋头里，芋头吸满肉香，比排骨还好吃。

蒸锅加水烧开，把盘子放进去，上汽后转中火蒸25分钟。对了，蒸到20分钟的时候可以开盖戳一下芋头，能轻松戳透就差不多，不然排骨肉会老，嚼着费劲。我第一次蒸了35分钟，排骨都有点散了，芋头倒挺烂，后来才调对时间。

第二道菜：白萝卜玉米粒炒肉——清爽解燥，配饭超香

秋天吃萝卜最解燥，但炒得不好就发辣还硬。我做这菜有个小技巧，能让萝卜脆嫩不辣，还吸满肉香。

食材：白萝卜（选表皮硬、捏着不软的，没糠心）、新鲜玉米粒（冷冻的也行，提前解冻）、里脊肉、生抽、淀粉、蒜末、少许盐。

先处理肉：里脊肉切片，一定要逆着纹理切，不然嚼不动。放碗里加一勺淀粉、一勺生抽，抓匀后再放一勺食用油——这步是关键，油能锁住肉的水分，炒出来嫩得很，之前没加油，肉炒出来又老又柴，跟嚼橡皮似的。

白萝卜切成薄片，别太厚，不然炒不熟。热锅冷油，油热后倒肉片，快速滑炒，看到肉片变色就盛出来，别炒老了。锅里再加点油，放蒜末爆香，倒白萝卜片，大火炒1分钟，加小半碗水，焖一哈（一会儿）——武汉人做萝卜爱这么焖，等萝卜有点透明，就不辣了，还脆嫩。

然后倒玉米粒，翻炒几下，再把肉片倒回来，加少许盐调味，翻匀就能出锅。差点忘了，玉米粒要是冷冻的，解冻后要沥干水，不然炒的时候出水，菜就湿哒哒的，没口感。

第三道菜：南瓜山药红枣小米粥——暖到胃里，秋燥全消

秋天喝粥最舒服，这碗粥我妈教我的，她说比喝奶茶健康，还能润嗓子。我做的时候有几个小细节，能让粥更糯更香甜。

食材：老南瓜（越老越甜，去皮切小块）、铁棍山药（选面的，别选脆的，煮出来粉糯）、红枣（去核）、小米、少许冰糖（可选）。

先处理食材：山药去皮后泡在清水里，防变黑。小米不用泡太久，10分钟就行——我试过不泡，煮出来也糯，但要多煮5分钟，泡过的更省时间。红枣一定要去核，不然吃多了容易上火。

锅里加水，水开后倒小米，大火煮5分钟，转小火，用勺子搅几下，别糊底。然后放南瓜块和山药块，继续煮15分钟——这时候小米已经开花了，粥会变稠。最后放红枣，再煮5分钟，喜欢甜的可以加少许冰糖，搅到融化就行。

对了，煮的时候别盖紧锅盖，留条缝，不然粥会扑出来，弄脏灶台。我第一次煮没留缝，粥扑得满灶台都是，擦了半天，后来就记住了。

入秋这些食材正新鲜，芋头软糯、萝卜清爽、南瓜香甜，做的这三道菜都简单，就算是不会做菜的新手，跟着步骤来也能做好。常吃不仅能滋养润肺，秋天口干、咳嗽的毛病也能缓解，呼吸都顺畅多了。

大家要是觉得有用，就点个赞，转给身边想做家常菜的人，趁着食材大量上市，赶紧试试——别等过了季再想吃，就没这么新鲜的味了！