老祖宗讲究“不时不食”，秋天最大的特点就是“燥”，所以咱们得吃得“润”一点。鸭肉和鸡肉虽然好，但秋天吃多了容易上火，特别是那种红烧、油炸的做法。今天就跟大家分享3样特别适合秋天的食材和做法，保证清淡营养，润燥解馋还不油腻！

一、荔浦芋头蒸排骨：软糯香甜，润肺健脾

1. 准备一根荔浦芋头（买不到的话用普通大芋头也行），削皮后切成跟排骨差不多大小的块。芋头黏液可能让手发痒，处理的时候最好戴个手套。

2. 一斤排骨剁成小块，用清水泡半小时泡出血水，然后捞出沥干水分。

3. 把沥干的排骨放进一个大碗里，加入蒜末、姜片、1勺蚝油、2勺生抽、少许白糖和白胡椒粉，用手抓匀，再放1勺淀粉继续抓匀，最后淋点食用油锁住水分，腌制20分钟。

4. 取一个深一点的盘子，把芋头块铺在底下，撒上一点点盐拌匀。然后把腌好的排骨均匀地铺在芋头上面。

5. 蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸30分钟左右，直到用筷子能轻松戳穿芋头。出锅后撒上点葱花或者香菜点缀一下，就可以上桌了！

这道菜可是秋天的“宝贝”！芋头软糯，吸饱了排骨的肉汁，比肉还好吃。关键是做法健康，蒸的方式最大程度保留了食材的原味和营养，一点也不油腻。芋头能健脾补虚，排骨滋阴润燥，正适合对付秋天的干燥。

二、蒜瓣炒黑椒牛肉粒：快手下饭，温中益气

1. 牛肉（最好用牛里脊，比较嫩）切成2厘米左右的方块。切的时候注意要逆着牛肉的纹理切，这样吃起来才不会柴。

2. 切好的牛肉粒加1勺生抽、半勺老抽（上色用）、少许黑胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。最后记得加一勺油封住，这样炒的时候水分不会流失。准备多一点的大蒜，不用切，直接剥成一个个蒜瓣就行了。

3. 锅烧热倒油，油温五成热时下蒜瓣，用中小火慢慢煎到蒜瓣表面金黄，散发出浓郁的蒜香味，然后盛出来备用。

4. 用锅里剩下的底油，开大火，倒入腌好的牛肉粒快速滑炒。看到牛肉粒表面变色后，马上倒入煎好的蒜瓣。快速翻炒均匀，沿着锅边再淋入一点点生抽提鲜，撒上多一些的现磨黑胡椒碎，翻炒几下就可以出锅了！

牛肉温中益气，能增强体质，为即将到来的冬天打基础。大蒜经过油煎之后，辛辣味变成了香味，非常开胃。黑椒和牛肉是绝配，这道菜香气霸道，超级下饭，而且做起来特别快，适合忙碌的上班族。

三、鲅鱼丸子汤，撒小油菜：鲜美滋润，补充蛋白

1. 买一条新鲜的鲅鱼，请鱼摊老板帮忙把鱼肉片下来。回家后去掉鱼皮和残留的小刺。

2. 把鱼肉剁成泥，或者用料理机打成茸，放入一个大碗里。

3. 鱼肉茸里加入少许葱姜花椒水（就是葱丝姜丝花椒泡的水，去腥神器）、1个蛋清、1勺淀粉、适量盐、白胡椒粉，用筷子朝着一个方向使劲搅拌，一直搅到鱼肉茸上劲，感觉阻力变大，变得黏稠有弹性。

4. 锅里烧水，水快开但还没开（冒小泡泡的时候），转为小火。手上沾点水，抓一把鱼茸，从虎口处挤出一个圆圆的丸子，用勺子刮下来，轻轻放进锅里。

5. 把所有丸子都下锅后，开中火，煮到丸子全部浮起来，就说明熟了。这时把洗好的小油菜扔进锅里，烫软后加适量盐和几滴香油调味，就可以关火出锅了。

这碗汤，那叫一个鲜！鱼肉脂肪含量低，蛋白质高，做成丸子口感滑嫩Q弹。汤底清澈，味道鲜美，加上几棵小油菜，有荤有素，喝下去肠胃特别舒服，既能补充水分又能补充营养，秋燥引起的口干舌燥一下子就被抚平了。

秋天饮食，关键在于“润”和“补”，但这个“补”不是大鱼大肉的油腻，而是这种温和、滋润的补法。上面这3道菜，有蒸有炒有汤，做法家常，营养全面，轮流着给家人做，保证这个秋天过得舒舒服服，身体棒棒！大家快试试吧！

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