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中秋是一年里最看重团聚的日子，一家人围坐在餐桌旁，看着窗外的月亮，吃着热乎的饭菜，聊着家常里短，这份热闹和温馨，才是中秋最该有的样子。但不少人一想到准备家宴就犯愁，怕菜太复杂费时间，怕新手做不好出洋相，又怕口味普通撑不起场面。其实中秋家宴不用追求 “大菜硬菜” 的噱头，核心就是 “热闹、好吃、不费劲儿”—— 今天我就给大家推荐 5 道菜，每道都兼顾硬菜质感、家常口味和快手操作，食材在超市随手就能买到，就算是第一次下厨的新手也能零失误做好，等家宴结束，亲戚们保准追着你要菜谱。

家常红烧肉：软糯入味的中秋 C 位硬菜

中秋家宴的餐桌，总得有一道能镇住场面的肉菜，家常红烧肉就是最好的选择。这道菜不用复杂的调料，做好后颜色红亮不发黑，咬一口肥而不腻瘦不柴，老人嚼着不费牙，小孩也能多吃两碗饭，每次端上桌，基本都是最先被抢光的。

做这道菜的食材很简单：五花肉 500 克、生姜 3 片、大葱 1 段、八角 1 颗、桂皮 1 小块、冰糖 15 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺。选五花肉的时候不用挑太瘦的，带点肥油的做出来才够香，超市里常见的三层五花肉就很合适。

做法步骤里有几个关键点要记牢：首先把五花肉切成 3 厘米见方的块，别切太小，炖的时候会缩水。然后冷水下锅，加 1 勺料酒和 2 片姜，大火煮开后撇掉表面的浮沫，这一步能去掉五花肉的腥味，捞出后一定要用温水冲净，别用凉水，不然肉质会变柴。接下来炒糖色是红烧肉好看的关键，锅中放少许油，下冰糖小火慢慢炒，等冰糖融化变成浅棕色就立刻倒五花肉，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，这里一定要用小火，糖炒糊了会发苦，影响整体口味。

裹好糖色后，加姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，再放 2 勺生抽提鲜、1 勺老抽上色，翻炒 1 分钟让肉充分吸收调料的香味。之后加开水没过肉，这一步很重要，用开水炖出来的肉才够软烂，要是加凉水，肉的纤维会突然收缩，口感就柴了。大火把水烧开后转小火，盖上锅盖焖 40 到 50 分钟，具体时间看肉块大小，炖到用筷子能轻松扎透就可以。最后开盖转大火收汁，让浓稠的汤汁裹在每块肉上，不用额外放盐，酱油的咸度已经足够，这样一道软糯入味的红烧肉就做好了。

清蒸鲈鱼：鲜掉眉毛的解腻显档次菜

吃了油腻的红烧肉，总得有一道清淡鲜美的菜解腻，清蒸鲈鱼就是绝佳选择。这道菜看着有 “宴客范儿”，实则 10 分钟就能做好，最大程度保留了鱼的鲜嫩，一点腥味都没有，端上桌的时候，鱼眼明亮、鱼肉雪白，看着就有食欲，还能让家宴的档次感瞬间提升。

食材只需要新鲜鲈鱼 1 条（约 500 克）、生姜 1 块、大葱 1 段、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油 1 勺。买鲈鱼的时候可以让鱼摊帮忙处理干净，去鳞、去内脏、去鳃一步到位，自己回家只需要简单冲洗就行，省了不少麻烦。

处理鲈鱼有个小技巧：在鱼的表面划 2 到 3 刀，这样既能让调料入味，也能让鱼肉受热更均匀。然后在鱼肚子里塞 2 片姜和 1 段葱，表面淋 1 勺料酒，腌 5 分钟就能去腥。蒸之前要把蒸锅的水烧开，然后把鲈鱼放在盘子里，盘子底下可以垫 2 根葱和几片姜，既能防止鱼肉粘盘，还能进一步去腥。接着把鱼放进蒸锅，大火蒸 8 分钟就够了，时间千万别太长，不然鱼肉会变老，口感发柴。

蒸好的鲈鱼要先倒掉盘子里的腥水，这是鱼腥味的 “重灾区”，然后捡去表面用过的姜葱，重新铺上新的葱丝和姜丝 —— 葱丝切得细一点，看着更精致。之后淋上 2 勺蒸鱼豉油，最后一步很关键：另起锅烧 1 勺热油，等油热到冒烟的时候，“滋啦” 一下浇在葱姜丝上，这样能激出葱姜的香味，也让鱼肉的鲜味更突出，一道鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼就完成了。

芹菜炒肉丝：脆嫩鲜香的快手解腻菜

要是觉得红烧肉和鲈鱼还不够下饭，那芹菜炒肉丝一定要安排上。这道菜没有复杂的调料，5 分钟就能出锅，芹菜吃起来脆爽，肉丝嚼着滑嫩，咸香适中，不管是配米饭还是配馒头都很合适，而且清爽的口感能中和红烧肉的油腻，让整个家宴的口味更平衡。

食材需要芹菜 300 克、猪里脊肉 150 克、生姜 1 片（切末）、淀粉 1 小勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油。猪里脊肉选新鲜的，口感更嫩；芹菜要选茎部粗壮、颜色翠绿的，买回家后去掉叶子和根部，只用茎部就可以。

做这道菜的关键是让肉丝滑嫩、芹菜脆爽。首先把猪里脊肉切成细丝，加 1 小勺淀粉、半勺生抽和少许盐，用手抓匀后腌 10 分钟，淀粉能在肉丝表面形成一层保护膜，防止炒的时候水分流失，这样肉丝吃起来就会特别嫩。芹菜切成 3 厘米长的段，然后冷水下锅焯 30 秒，焯水时间别太长，不然芹菜会变软，失去脆爽的口感，焯好后立刻捞出过凉水，能让芹菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

锅中放少许油，油热后下姜末爆香，接着倒入腌好的肉丝，用大火快速翻炒，大概 1 分钟左右，看到肉丝变色就可以了，别炒太久，肉丝老了就不好吃了。然后倒入焯好的芹菜，加半勺盐和半勺生抽，继续用大火翻炒 1 分钟，让芹菜和肉丝的味道充分融合，不用勾汁，直接出锅装盘就行，一道清爽下饭的芹菜炒肉丝就做好了。

可乐鸡翅：甜咸适口的全家爱宠菜

家宴上要是有小孩，那可乐鸡翅绝对不能少。这道菜不用调复杂的酱汁，1 瓶可乐就能搞定，做好后鸡翅软烂脱骨，甜咸适中，每一口都裹着浓郁的酱汁，不管是小孩还是大人，都能一口接一口停不下来，而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松掌握。

食材需要鸡翅中 8 到 10 个、可乐 1 瓶（500 毫升）、生姜 3 片、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐少许。选鸡翅中的时候，尽量选大小均匀的，这样炖的时候受热均匀，口感也一致，超市里袋装的鸡翅中就很方便，拆开就能用。

处理鸡翅的时候，用刀在表面划 2 刀，这样能让酱汁更好地渗进去，吃起来更入味。然后冷水下锅，加 1 勺料酒和 2 片姜，大火煮开后撇掉表面的浮沫，捞出沥干水分。接下来把锅中放少许油，油热后下姜片爆香，放入鸡翅煎至两面金黄，煎鸡翅的过程中会逼出鸡翅本身的油脂，这样吃起来就不会觉得腻，而且外皮煎过之后会更有嚼劲。

鸡翅煎好后，加 1 勺生抽翻炒 10 秒，让鸡翅均匀裹上生抽的香味，然后倒入整瓶可乐，可乐要没过鸡翅，这样才能让鸡翅充分吸收可乐的甜味。大火把可乐烧开后转中小火，盖上锅盖焖 20 分钟，焖到鸡翅能用筷子轻松扎透就可以。最后开盖转大火收汁，收汁的时候要时不时翻炒一下，防止锅底糊掉，等汤汁变得浓稠，紧紧裹在鸡翅上时，加少许盐调味 —— 盐能中和可乐的甜味，让口感更有层次，别收太干，留一点汤汁拌米饭，味道绝了。

清炒荷兰豆：翠绿清爽的平衡营养菜

吃了好几道荤菜，总得有一道纯素菜来平衡营养，清炒荷兰豆就是最好的选择。这道菜做法简单，做好后颜色翠绿不发黄，吃起来脆嫩清甜，没有复杂的味道，却能很好地解腻，让整个家宴的口感更清爽，而且荷兰豆富含膳食纤维，吃起来也放心。

食材只需要荷兰豆 300 克、大蒜 3 瓣（切片）、盐少许、食用油 1 勺。选荷兰豆的时候，要选豆荚饱满、颜色翠绿的，没有斑点和黄叶的，买回家后去掉两头和筋 —— 顺着荷兰豆的边轻轻一撕，筋就能去掉，操作很简单。

做这道菜的关键是保持荷兰豆的翠绿和脆嫩。首先把荷兰豆洗干净，沥干水分。然后锅中烧开水，加少许盐和几滴油，盐能让荷兰豆更入味，油能在荷兰豆表面形成一层保护膜，防止颜色发黄，接着放入荷兰豆焯 1 分钟，焯好后立刻捞出过凉水，这样能让荷兰豆保持脆嫩的口感，也能锁住翠绿的颜色。

锅中放 1 勺油，油热后下蒜片爆香，蒜香出来后倒入焯好的荷兰豆，用大火快速翻炒 30 秒，然后加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。整个炒的过程别超过 1 分钟，不然荷兰豆会变软塌，颜色也会发黄，失去原本的脆嫩口感，一道清爽解腻的清炒荷兰豆就做好了。

这 5 道菜搭配在一起，有肉有鱼有素，甜咸适中不重口，完全能撑起中秋家宴的场面。而且每道菜的做法都没有难度，食材在超市随手就能买到，提前 1 小时准备完全来得及 —— 炖红烧肉的时候可以同时处理鲈鱼和鸡翅，炒素菜的时候荤菜基本已经炖好，省时又省心。等这些菜端上桌，看着家人吃得开心，听着亲戚问 “这道菜怎么做的，太好吃了”，你就会知道，中秋家宴的快乐，从来都不是菜有多复杂，而是一家人围坐在一起，吃着热乎饭、聊着家常的热闹和温馨。