香嫩的鸡蛋茄子饼真的太太太香了，一口下去软糯香嫩，外皮金黄酥脆，口感丰富，咸香美味，越嚼越香！

下面就让我来详细介绍一下茄子煎饼的制作方法吧，就算是厨房小白也能轻松上手哦！

首先，准备好食材。我们需要新鲜的茄子，这是这道菜的主角。再准备一些葱花，为煎饼增添香气。另外，还需要淀粉、黑胡椒和鸡蛋来调味和增加口感。

第一步，处理茄子。把茄子洗净，切成薄片。为了让茄子更入味，也为了去除茄子中多余的水分，在切好的茄子上撒少许盐，搅拌均匀后腌制一会儿。大约15分钟后，你会发现茄子变软了，也渗出了不少水分。这时候，把茄子拧干水分，放在一旁备用。这一步很关键哦，如果茄子水分太多，煎饼就不容易成型，口感也会受到影响。

第二步，调制面糊。把处理好的茄子放入碗中，加入葱花、2勺淀粉、少许黑胡椒和一个鸡蛋。然后，用筷子或者手将它们抓拌均匀。这里要注意，淀粉的量可以根据茄子的多少适当调整，让面糊能均匀地裹在茄子上，不要太稀也不能太稠。黑胡椒可以根据个人口味增减，如果喜欢辣一点的，可以多放一些。

第三步，煎制煎饼。在平底锅中倒入少许油，开最小火。然后，用手或者勺子取适量的面糊，放入锅中，轻轻按压成小饼状。放入煎饼的时候要注意间隔，避免它们粘在一起。煎3—5分钟后，用铲子轻轻翻面，继续煎至两面都呈现金黄色。在煎的过程中，要时不时地观察煎饼的颜色变化，确保火候适中，避免煎糊。当煎饼两面都变得金黄酥脆时，就可以出锅啦！

刚出锅的茄子煎饼，散发着诱人的香气。外皮金黄酥脆，咬起来“嘎吱”作响，内里却柔软鲜嫩，茄子的清甜和葱花的香气完美融合，再加上黑胡椒的微微辛辣，口感层次丰富极了。

这道茄子煎饼，无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为下午茶的小点心，亦或是晚餐的主食搭配，都是绝佳的选择。而且，它的制作过程简单又有趣，还可以根据自己的喜好进行创新，比如加入一些胡萝卜丝、玉米粒等，让味道更加丰富。

怎么样，是不是已经迫不及待想要动手试试了？那就赶紧走进厨房，为自己和家人制作这份美味的茄子煎饼吧，让这份家常美味为生活增添更多的温暖和快乐！